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【四川】红烧鲽鱼

菜谱编号:268-750
【四川】红烧鲽鱼是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】红烧鲽鱼”。
【四川】红烧鲽鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我常常会回味家乡的水煮鱼~~也常常想念爸妈做的水煮鱼~

每次回家~~【水煮鱼】都是爸妈必备的菜品之一~~

尤其是老爸做的【水煮鱼】超级好吃~~

每次我都会大吃特吃~~一不小心肚子就吃得滚圆滚圆~~o(∩_∩)o哈哈~~

当不在爸妈身边的时候,我就自个儿琢磨【水煮鱼】~~

久而久之,也像模像样了~

今天这道【红烧鲽鱼】,虽不是地地道道的水煮鱼~~

但大家一看配料,就知道这是水煮鱼的口味~~~~o(∩_∩)o哈哈~~

虽说是红烧,但四川人爱吃麻辣的口味还是改变不了~~

做菜总爱放郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,八角,二荆条,小米辣,泡姜,大蒜,大葱~~~

虽是红烧,但口味依旧香辣美味,超级开胃~~

【四川】红烧鲽鱼主厨:零零落落2011

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鲽鱼:1条二荆条:5个
小米辣:6个芹菜:2颗
辅助料用量
植物油:30毫升郫县豆瓣酱:1大勺
泡姜:1块大蒜:4瓣
大葱:0·5颗干辣椒:8个
花椒:1大勺八角:2粒
红烧酱油:1大勺香醋:1勺
料酒:1小勺糖:0·5小勺
盐:0·5小勺白胡椒粉:0·5小勺

【四川】红烧鲽鱼的做法步骤

  • 第二步:葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;
  • 第六步:放入鲽鱼小心翻炒;
  • 第一步:备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口;
  • 第五步:放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香;
  • 第九步:鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。
  • 第三步:平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面;
  • 第八步:放入芹菜,二荆条,小米辣略煮;
  • 第七步:调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开;
  • 第四步:另起油锅;
  • 【四川】红烧鲽鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲽鱼身划几道刀口,便于入味;
    2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,盐要适当少放些;

    菜谱标签:热菜中式宴请

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】红烧鲽鱼。

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