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松茸鸡肉浓汤

菜谱编号:026-883
松茸鸡肉浓汤是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松茸鸡肉浓汤”。
松茸鸡肉浓汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“松茸菌”营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。

“松茸”在西餐里也常用,可以用它做浓汤,可以做松茸酱汁,亦可以烤制,还可以做高档原料的配菜,显得既名贵又高级,价钱也不菲!今天就先用松茸做一款简单的西式浓汤,叫做“松茸鸡肉浓汤”。

西式浓汤有很多种做法,通常都要先炒些“黄油面酥”,“黄油面酥”实际就类似于中国的“油炒面”,只不过用的是黄油炒的面粉,而不是使用的素油。“黄油面酥”可现炒现做,亦可提前多炒一些存放,在用的时候一勾兑就好,这样比较省事,在制作浓汤时可省却了一道中间环节。“黄油面酥”在西餐里的用途很广泛,很多焗烤的菜肴也离不开它,而今天讲的是“黄油面酥”在一道浓汤里的用途,这道浓汤的具体做法如下;

松茸鸡肉浓汤主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
松茸:100克--
辅助料用量
西式冷腌鸡肉碎:50克黄油面酥:40克
洋葱碎:20克鲜牛奶:适量
黄油块:20克鸡汤:500ML
油炸面包丁:20克--
调味料用量
盐:2克胡椒粉:少许
鲜罗勒碎:少许--

松茸鸡肉浓汤的做法步骤

  • 第三步:炒勺上火烧热,放入一小块黄油大约20克,用小火融化,黄油融化后放入洋葱碎炒软,然后倒入鸡汤煮开。
  • 第五步:把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。
  • 第四步:汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。
  • 第一步:松茸、西式冷腌鸡肉碎、洋葱碎、黄油面酥、鲜牛奶、黄油块、盐、胡椒粉、鸡汤、油炸面包丁、鲜罗勒碎。
  • 第六步:汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。
  • 第十一步:用油炸面包丁和罗勒碎稍事点缀便可上桌享用。
  • 第八步:然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀,待汤汁粘稠后便可出锅。
  • 第七步:汤中再撒少许胡椒粉搅匀。
  • 第二步:先把松茸切片备用。
  • 第十步:最后撒上配料。
  • 第九步:把汤舀入汤碗或汤盘里均可。
  • 松茸鸡肉浓汤做法技巧/窍门/补充说明:

    此汤特点;颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富。
    温馨提示;
    1、“黄油面酥”的制作,500克面粉放60克黄油块,用小火慢炒即可,方法为;先把黄油块在锅中用小火融化,然后倒入面粉炒匀,其间,要勤用锅铲翻动使之均匀,用小火把面粉炒至微黄即可,晾凉后放入密封瓶中置入冰箱冷藏保存,只要密封的好保持干燥,可存放半年都不易变质,做菜时随用随取。
    2、如想使汤汁更为洁白,可使用一些淡奶油,缺点是,奶味太浓油脂也过大,所以我每次用黄油后一般就不再放淡奶油了,做法也不是绝对的,可根据自己口味来决定。
    3、制作此汤时还可以现炒黄油面酥,把适量的面酥炒好后注入鸡汤搅,放入其它原料稍煮也可以。
    4、如没有松茸,此汤还可以使用鲜口蘑来制作,就是一款简单的“蘑菇浓汤”,味道也很鲜美。
    大炒勺的这款简单易做的西式浓汤“松茸鸡肉浓汤”就做好了。吃起来松茸滑爽味道鲜美,供喜欢西餐的朋友们参考!

    相关食材:鸡肉松茸

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