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【广州】全鱼砂锅煲

菜谱编号:269-016
【广州】全鱼砂锅煲是【孩妈妮妮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广州】全鱼砂锅煲”。
【广州】全鱼砂锅煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。

鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑

【广州】全鱼砂锅煲主厨:孩妈妮妮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
罗非鱼:1条--
辅助料用量
青椒:1/4个红椒:1/4个
黄椒:1/4个海鲜酱:20克
柱候酱:30克盐:3克
黄酒:30克白胡椒粉:1克
面粉:适量葱:半颗
姜:6片蒜:3瓣

【广州】全鱼砂锅煲的做法步骤

  • 第八步:彩椒切成象眼片
  • 第十四步:待水收干,锅底发出滋滋声时关火
  • 第十六步:上桌
  • 第二步:然后顺鱼脊骨剖成两半
  • 第六步:另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎
  • 第十步:油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
  • 第五步:加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟
  • 第十五步:撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用
  • 第一步:罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开
  • 第十二步:倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀
  • 第九步:鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟
  • 第十三步:加半碗水(250克左右),加盖焖煮
  • 第三步:然后切成约两指宽的条
  • 第七步:将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用
  • 第四步:鱼头从中间剖开
  • 第十一步:砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜
  • 【广州】全鱼砂锅煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。
    2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水
    3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

    菜谱标签:热菜家常菜

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