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【武汉】【自制黑椒脆皮肠】

菜谱编号：269-380

【武汉】【自制黑椒脆皮肠】是【飞燕飘舞】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【武汉】【自制黑椒脆皮肠】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这段时间刮起了一阵儿灌肠风，我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器，超市买好猪后腿肉，头天晚上用料理机把肉打碎，第二天在准备配料再搞就轻松多了，带娃的人时间都不是自己的，只能挤时间搞了，四斤肉搞了几个小时，我建议第一次搞个两斤肉，灌起来也不觉得太累，和我一样一边哄娃一边搞，搞得都抓狂了！

【武汉】【自制黑椒脆皮肠】主厨：飞燕飘舞

第七步：这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了，搅拌至肉馅阻力很大，就可以了，这个搅拌要几分钟的，放一边静置30分钟（这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了，我就是这么做的）。

第四步：带手套拌匀，刚开始是想用筷子搅拌的，无奈肉馅太多，只能用手啦，分次加入泡好的姜丝水，顺时针搅拌。

第五步：最后加入盐搅拌上劲。

第十四步：吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以，我这个没煎没烤直接吃了，（因为着急拍照，天黑了）这样吃口感像火腿肠，很细腻。

第六步：剩余的100水把淀粉和匀，放入肉馅中搅拌。

第八步：羊肠衣提前洗净，多洗几遍，用冷水泡半个小时，让肠衣充分泡开，灌肠器提前用热水消毒，灌肠器安装好后，把肠衣套好，准备工作都做好了。

第十步：一次把所有肉馅都灌完，这点肉馅大概用了9根肠衣，一包肠衣的一半都没用完，所以不要泡多了。

第十六步：成品图

第十五步：成品图

第九步：肉馅装入灌肠器里，慢慢扭动推杆，把肉馅灌入肠衣中，每隔10厘米扎紧。

第一步：准备好各种原料，肉馅是头天晚上自己用料理机打好的，我用的后退肉肥瘦1:9的比例。

第三步：把调料里的除了盐，水，淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。

第十一步：把灌好的脆皮肠挂好，晾一个晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。

第十三步：取出晾干表皮，装入保鲜袋冷冻保存。

第二步：姜去皮切丝，用300克温开水泡好，顺便用手抓捏，让姜汁充分溶解出来。

第十二步：蒸锅放入冷水，把脆皮肠生坯摆入蒸屉中，开中火，水开后转小火蒸30分钟，关火后闷两分钟。

【武汉】【自制黑椒脆皮肠】做法技巧/窍门/补充说明：

肉馅要顺着一个方向搅拌，姜水要分次加入，搅打吸收了，在加下一次的姜水，直到加完。

菜谱标签：家常菜小吃

相关食材：脆皮肠

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