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【广东】咸鱼茄子煲

菜谱编号:269-471
【广东】咸鱼茄子煲是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广东】咸鱼茄子煲”。
【广东】咸鱼茄子煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相信很多人都在餐馆吃过这道菜咸鱼茄子煲,虽然所用食材都非常普通,但只要烹饪方法掌握得好,做出的成品那是相当之美味和下饭。咸鱼独有的香味搭配茄子,口感咸鲜滑软适合众人口味。咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜,要求有好看的外形同时要有美味的口感,这两者缺一不可。建议选用紫色茄子比较好,黑色茄子炸熟后颜色过深。做这道菜茄子一定要油炸,煲后才能挥发出香味,怕油腻的炸好捞出可以过滤掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子,味道逊色不少也不正宗。无须加入太多其他材料,保持咸鱼和茄子的原汁原香······

【广东】咸鱼茄子煲主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
茄子:2个瘦肉:50克
咸鱼干:1条蒜头:3瓣
葱:3颗干辣椒:5个
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
芝麻油:适量鸡粉:适量
胡椒粉:适量--

【广东】咸鱼茄子煲的做法步骤

第十步:将她锅内的茄子盛入砂锅中,置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味,关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。

【广东】咸鱼茄子煲做法第十步骤

第三步:葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块

【广东】咸鱼茄子煲做法第三步骤

第二步:瘦肉切成条状,加一點生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀,腌制15分钟

【广东】咸鱼茄子煲做法第二步骤

第四步:茄子对半切开,再对半切开,切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸,放久会变黑

【广东】咸鱼茄子煲做法第四步骤

第八步:最后放入腌制好的肉丝翻她片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟

【广东】咸鱼茄子煲做法第八步骤

第九步:将炸好的茄子倒入她锅中,加入两勺生抽、半勺老抽,一點芝麻油、鸡粉和适量清水翻她均匀

【广东】咸鱼茄子煲做法第九步骤

第五步:锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色

【广东】咸鱼茄子煲做法第五步骤

第一步:图中材料:葱、干辣椒、瘦肉、蒜头,茄子、咸鱼干

【广东】咸鱼茄子煲做法第一步骤

第十一步:成品图,颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜

【广东】咸鱼茄子煲做法第十一步骤

第十二步:成品图

【广东】咸鱼茄子煲做法第十二步骤

第六步:炸好的茄子盛出备用,这一煲用了两条茄子

【广东】咸鱼茄子煲做法第六步骤

第七步:她锅内少量油烧热后,先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味,再放入蒜沫和干辣椒她出香味

【广东】咸鱼茄子煲做法第七步骤
【广东】咸鱼茄子煲做法技巧/窍门/补充说明:

1、最好选用紫色的茄子,这样炸熟后颜色好看,做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸,这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟,但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味,所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟,锅内的食材才能更好的挥发出香味

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:茄子

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广东】咸鱼茄子煲。

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