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【天津】什锦春卷

菜谱编号:269-821
【天津】什锦春卷是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】什锦春卷”。
【天津】什锦春卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节,是举家团聚的日子,在人们准备的丰盛的食物名单上,一定离不开这道小吃,那就是春卷。春卷素有黄金万两之称。因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条,所以寓意着财富。

【天津】什锦春卷主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
香雪雪花粉:200克胡萝卜:1根
豆干:1块香菜:1把
粉丝:1把绿豆菜:2两
辅助料用量
温水:110ML腐乳:1块
盐:5克香油:1勺

【天津】什锦春卷的做法步骤

  • 第十二步:春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
  • 第一步:准备食材:香雪雪花粉:200g,温水:110ml,胡萝卜:1根,豆干:1块,香菜:1把,粉丝:1把,绿豆菜:2两,腐乳:1块,盐:5克,香油:1勺。
  • 第十三步:传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使一年农苗兴旺、六畜茁壮,家业兴旺。
  • 第二步:将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团,盖温润的屉布后静置30分钟。
  • 第九步:粘合尾端,一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
  • 第八步:卷到一半的位置时,将左右两个角向中间折,注意两端不要露馅。如图所示,标有标记的位置涂上清水。
  • 第十步:锅中放油,油五六成热时,放入春卷,中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸,使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长,稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
  • 第三步:将食材清洗干净后,胡萝卜、豆干切丝,香菜切段(只用香菜梗的位置),粉丝温水泡发后切段。
  • 第五步:将静置好的面团擀成薄片,切成方形面片。面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
  • 第六步:取一方形面片,放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
  • 第七步:将面片的一角卷起。
  • 第十一步:春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼,也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
  • 第四步:胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起,加入碾好的腐乳、盐、香油,翻拌均匀。
  • 【天津】什锦春卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面和的硬度要适中,我使用的是香雪雪花粉200克,加水量为110ml,软硬成度刚刚好。
    2·胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
    3·面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
    4·馅料尽量码放整齐,卷春卷时注意两端不要露馅。
    5·更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

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