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【宁波】猪油南瓜汤圆

菜谱编号:270-396
【宁波】猪油南瓜汤圆是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【宁波】猪油南瓜汤圆”。
【宁波】猪油南瓜汤圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

正宗的宁波汤圆馅里有一样最重要的材料,那就是生的猪板油,对你没看错,是生的,但是煮好后是液态的。记忆中的宁波汤圆来自于外婆之手,在那时冰箱还不多的小时候,外婆从冰箱里拿出一块方方正正的灰白色的猪油芝麻馅,和好水磨糯米粉面团后,揪一小团在中间用大拇指按出一个洞,把方方正正的馅切成一个个小方块,加入洞里收口。当时很奇怪,这种灰白的馅在煮熟后一口咬下却变成了黑黑油亮甜蜜香浓的美味,当时外婆的宁波汤圆一般包的比较大个,所以,我非常喜欢但一般只能吃四个。

现在这个汤圆是根据自己的口味来的,比如芝麻粉放的稍多,糖尽量少了,糯米也是用南瓜和的团,个头也做的较小,不变的是那一种蜜里调油的浓香,和每次吃对儿时的美味及家人的思恋。

【宁波】猪油南瓜汤圆主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪板油:(生)200克黑芝麻粉:270克
水磨糯米粉:适量南瓜泥:适量
辅助料用量
绵白糖:110克--

【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤

  • 第十一步:收口再揉圆。
  • 第二步:撕去板油上的筋膜,两面都尽量去除。
  • 第十二步:全部做好冷冻保存。
  • 第五步:揉的过程比较黑暗,但是浓香四溢,哈~~~
  • 第十四步:至汤圆浮起再略煮片刻即可。
  • 第十步:包入芝麻馅。
  • 第七步:南瓜事先蒸熟,趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。
  • 第三步:挑出的板油可以切小块点。我没切,问题不大。
  • 第四步:黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些,把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。
  • 第十五步:出锅汤里可撒点干桂花。
  • 第八步:和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。
  • 第一步:传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半,把好的挑出来,略差的直接熬油了。
  • 第十三步:煮的时候水开后入汤圆,再次煮开后小火煮,中间点三次冷水。
  • 第九步:取一小剂子整成一个小碗状。
  • 第六步:揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了,再取出整成立方体冷冻保存,下次用就可以略回温切成一小方块一小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。
  • 【宁波】猪油南瓜汤圆做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、用绵白糖或自己打的糖粉,不要用砂糖。
    2、板油的筋膜尽量去干净。
    3、面团在包的过程中易开裂的话,可以取一小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。
    4、这个馅的量稍有些大,你可以减半。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:南瓜猪油

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