酸辣绿豆粉
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前几天,有位网友妹妹,按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”,结果粉皮没吃上却把手给烫伤了,气的她给我发了个E-mail直埋怨我;“勺哥,用铁盘怎么那么烫呀,把本小姐的手都给烫出泡了,粉皮没吃到,结果做成粉坨拌着吃了,多亏还有个补救的办法,不然我把粉浆就要给倒了,你得从新教我怎么做,不然太丢面子”,呵呵!
大炒勺在此表示歉意!主要是女孩子的手太嫩了,大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫,呵呵!
在过去传统上,制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”,那种铜制的旋子导热更快,会更容易烫手,关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!
今天就用新的方法来制作绿豆粉皮,具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
绿豆淀粉:100克 | -- |
辅助料用量 | |
黄瓜丝:100克 | 红椒丝:少许 |
调味料用量 | |
盐:1克 | 清水:200ML |
炸辣椒油:10克 | 花椒油:5克 |
蒜蓉:10克 | 香醋:15克 |
鲜酱油:10克 | 香油:少许 |
鸡粉:(或鸡精)1克 | -- |
酸辣绿豆粉的做法步骤
小菜特点;颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意,呵呵!
温馨提示;
1、制作此款凉粉,一定要选择绿豆淀粉,现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放,我是在家乐福超市买的。
2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”,味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒,冬夏皆宜。
3、在具体制作时要注意环节和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克绿豆淀粉用200克清水澥开,再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些,成功率会在百分百,一切准备就绪,制作起来一分钟一张,是很快的,随吃随做都可以,晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下,祝君惬意,呵呵!
大炒勺的这款私家消暑小菜“酸辣绿豆粉”就制作完成了。吃起来滑爽筋道,新鲜卫生,味道奇佳!供朋友们参考!