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酸辣绿豆粉

菜谱编号:027-040
酸辣绿豆粉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣绿豆粉”。
酸辣绿豆粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天,有位网友妹妹,按照我的方法自己在家制作了一次“绿豆粉皮”,结果粉皮没吃上却把手给烫伤了,气的她给我发了个E-mail直埋怨我;“勺哥,用铁盘怎么那么烫呀,把本小姐的手都给烫出泡了,粉皮没吃到,结果做成粉坨拌着吃了,多亏还有个补救的办法,不然我把粉浆就要给倒了,你得从新教我怎么做,不然太丢面子”,呵呵!

大炒勺在此表示歉意!主要是女孩子的手太嫩了,大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕烫,呵呵!

在过去传统上,制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”,那种铜制的旋子导热更快,会更容易烫手,关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!

今天就用新的方法来制作绿豆粉皮,具体做法如下;

酸辣绿豆粉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
绿豆淀粉:100克--
辅助料用量
黄瓜丝:100克红椒丝:少许
调味料用量
盐:1克清水:200ML
炸辣椒油:10克花椒油:5克
蒜蓉:10克香醋:15克
鲜酱油:10克香油:少许
鸡粉:(或鸡精)1克--

酸辣绿豆粉的做法步骤

  • 第十四步:把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁。
  • 第十步:然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
  • 第三步:实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。
  • 第四步:锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
  • 第十一步:把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。
  • 第二步:先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
  • 第八步:粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
  • 第六步:摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。
  • 第九步:把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。
  • 第五步:绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
  • 第一步:绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。
  • 第十五步:撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
  • 第七步:待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
  • 第十二步:粉皮切好后备用。
  • 第十三步:接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
  • 酸辣绿豆粉做法技巧/窍门/补充说明:

    小菜特点;颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意,呵呵!
    温馨提示;
    1、制作此款凉粉,一定要选择绿豆淀粉,现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放,我是在家乐福超市买的。
    2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”,味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒,冬夏皆宜。
    3、在具体制作时要注意环节和手法,再有就是粉和水的比例要掌握好,100克绿豆淀粉用200克清水澥开,再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些,成功率会在百分百,一切准备就绪,制作起来一分钟一张,是很快的,随吃随做都可以,晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下,祝君惬意,呵呵!
    大炒勺的这款私家消暑小菜“酸辣绿豆粉”就制作完成了。吃起来滑爽筋道,新鲜卫生,味道奇佳!供朋友们参考!

    相关食材:绿豆

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