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【山西】炸牛肉丸子

菜谱编号:270-627
【山西】炸牛肉丸子是【行小丫】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】炸牛肉丸子”。
【山西】炸牛肉丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山西临汾有道名小吃是牛肉丸子汤,丸子汤在临汾的地位不亚于米线之于云南、小面之于重庆。Q弹耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香,再配上精心熬制的高汤,漫漫寒冬热乎乎地来上一碗,整个人都是满足的。

今天我分享的是丸子汤中牛肉丸子的做法。各色材料混合后搓成丸子油炸,这样做出的丸子味香耐煮,成品适合做各类汤品和蒸菜。

【山西】炸牛肉丸子主厨:行小丫

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
牛腿肉:约500克洋葱:适量
鸡蛋:一个淀粉:适量
辅助料用量
盐:适量味精:适量
胡椒粉:适量植物油:适量

【山西】炸牛肉丸子的做法步骤

  • 第四步:将底下的肉翻上来,换个方向继续剁(与前次刀锋方向垂直),直至肉馅变成肉蓉
  • 第十二步:挤丸子:用手抓一把肉糊,虎口留一角硬币大小的空隙,轻轻往外挤
  • 第二步:再切条,切小丁(即肉臊子)
  • 第十六步:直接吃很好吃,蒸着吃或煮着吃更加美味!
  • 第十步:搅拌好后,加入适量植物油(如果有鸡油更好),继续搅拌均匀
  • 第一步:剁肉泥,牛肉切片(可用绞肉机做,家常做法通常是用刀剁肉泥,爷爷说这样做出来的丸子肉味更香)——懒得看全文的,这里是一句话步骤概况:牛肉剁泥,洋葱切丁,肉葱混合剁成细蓉,加入蛋液淀粉及调味品,挤丸子,炸丸子
  • 第九步:加入适量淀粉,搅拌均匀(这一步要沿一个方向多搅拌一下,这样做出的丸子更有嚼劲)
  • 第八步:加入蛋液,并搅拌均匀
  • 第三步:把肉臊子堆到一堆,从一个方向快速剁肉泥
  • 第十三步:炸制过程中注意翻动搅拌
  • 第十一步:深口不粘锅中放入适量植物油(要能没过丸子),油七分热时,逐个挤入肉丸,小火慢炸
  • 第十五步:满满都是肉!
  • 第十四步:待丸子浮起,表面上色时,丸子就炸好了
  • 第七步:肉泥洋葱基本剁好后,加入适量盐、味精、胡椒面,继续剁几遍
  • 第五步:洋葱切碎丁
  • 第六步:将洋葱铺到肉泥上,如前所示,继续剁
  • 【山西】炸牛肉丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·全程小火慢炸噢,不然外面糊了里面还没熟;
    2·搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下,这样做出的丸子更有嚼劲

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:牛肉牛肉丸肉丸

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