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【山西】炸牛肉丸子

菜谱编号：270-627

【山西】炸牛肉丸子是【行小丫】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】炸牛肉丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山西临汾有道名小吃是牛肉丸子汤，丸子汤在临汾的地位不亚于米线之于云南、小面之于重庆。Q弹耐嚼的牛肉丸子加上香菜的清香，再配上精心熬制的高汤，漫漫寒冬热乎乎地来上一碗，整个人都是满足的。

今天我分享的是丸子汤中牛肉丸子的做法。各色材料混合后搓成丸子油炸，这样做出的丸子味香耐煮，成品适合做各类汤品和蒸菜。

【山西】炸牛肉丸子主厨：行小丫

第四步：将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

第十二步：挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

第二步：再切条，切小丁（即肉臊子）

第十六步：直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！

第十步：搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

第一步：剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

第九步：加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

第八步：加入蛋液，并搅拌均匀

第三步：把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

第十三步：炸制过程中注意翻动搅拌

第十一步：深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

第十五步：满满都是肉！

第十四步：待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

第七步：肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

第五步：洋葱切碎丁

第六步：将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

【山西】炸牛肉丸子做法技巧/窍门/补充说明：

1·全程小火慢炸噢，不然外面糊了里面还没熟；
2·搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：牛肉牛肉丸肉丸

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