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【四川】自贡冷吃兔

菜谱编号:270-944
【四川】自贡冷吃兔是【童尐果】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】自贡冷吃兔”。
【四川】自贡冷吃兔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川自贡菜又称为盐帮菜,有“吃在四川,味在自贡”的美誉,由此可见自贡菜在川菜当中的地位。冷吃兔,自贡家喻户晓的美食,几乎家家户户都会做,各家又有各家的味道,每逢春节,每家宴客的冷盘中必有冷吃兔,我从小到大都算是比较挑食的,小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意,唯独冷吃兔,是我的心头好。上大学的时候,我妈怕学校的伙食不好,我吃不习惯,开学前总给我炒制许多冷吃兔,一袋袋的抽了真空,给我带到学校去改善伙食,因此,我对这道菜有着特别的情怀,一直存在于我的味觉记忆里。

自贡菜算是川菜里最辣的,其特点就三个字:香、辣、鲜,自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。一盘菜端上桌,引入眼帘的首先是辣椒花椒,无论辣得流泪、麻得伤心,但鲜味依旧。冷吃兔,属于越吃越辣,越辣越想吃。来成都多年,口味有了一些改变,并没有以前吃得那么辣了,因此今天分享的冷吃兔食谱,属于中辣的级别,当然,如果你是辣椒的铁粉,喜欢变态辣,你可以翻倍增加。

【四川】自贡冷吃兔主厨:童尐果

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
兔子:2只(去骨后大约1200克)--
辅助料用量
红酱油:1大勺鸡精:1勺
干辣椒:1碗姜:几片
花椒:适量醋:适量
盐:2小勺山奈:适量
八角:适量冰糖:3块
油:适量料酒:半勺

【四川】自贡冷吃兔的做法步骤

第四步:倒入料酒,翻她。

【四川】自贡冷吃兔做法第四步骤

第二步:锅中倒入油,油开倒入姜、八角、山奈、花椒她出香味。

【四川】自贡冷吃兔做法第二步骤

第十二步:慢慢收干水分,让辣椒慢慢入味。

【四川】自贡冷吃兔做法第十二步骤

第七步: 倒入冰糖翻她。

【四川】自贡冷吃兔做法第七步骤

第十三步:一上桌很快就会光盘,年夜饭少不了它。

【四川】自贡冷吃兔做法第十三步骤

第三步:倒入兔肉,翻她。

【四川】自贡冷吃兔做法第三步骤

第五步:倒入2勺盐,翻她。

【四川】自贡冷吃兔做法第五步骤

第十四步:吃过就不会忘记这个味道。

【四川】自贡冷吃兔做法第十四步骤

第八步:倒入适量冷水,可以盖住兔肉就好。

【四川】自贡冷吃兔做法第八步骤

第十一步:加少量的醋,这个時候尝一下口味,再增加适量红酱油。

【四川】自贡冷吃兔做法第十一步骤

第六步:倒入红酱油,后期再根据口味适当增加 。

【四川】自贡冷吃兔做法第六步骤

第十步:加入一碗干辣椒段,特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。

【四川】自贡冷吃兔做法第十步骤

第九步:加入适量鸡精。

【四川】自贡冷吃兔做法第九步骤

第一步:选择大小适中的兔子,2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟,去血腥,沥干水份备用。

【四川】自贡冷吃兔做法第一步骤
【四川】自贡冷吃兔做法技巧/窍门/补充说明:

吃过就不会忘记这个味道。

菜谱标签:热菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川】自贡冷吃兔。

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