菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“在我们老家，把酸菜叫做“渍菜”，记得小时候，每到入冬前家家都要腌上一缸酸菜。北方的酸菜和南方的酸菜不同，北方的酸菜是用大白菜，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
今天酸白菜汆白肉是东北家常菜。做法也是家常做法，做好的酸菜白肉汤汁浓郁，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口，而肉片中带着酸菜的香味，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃，香辣开胃，非常过瘾。喜欢的朋友可以试一试！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：300克 | 酸菜：400克 |
| 干辣椒：3个 | 味精：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量? | 姜：适量 |
| 食盐：适量 | -- |
第四步：烧沸后撇去浮沫，继续烧制。
第三步：花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
第一步：主要食材：五花肉、东北酸菜
第六步：酸菜冲洗干净，先片成薄片
第九步：锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香
第十一步：加入煮肉的肉汤。
第十二步：移入砂锅，加入适量食盐
第十步：爆香葱姜后，放入酸菜煸她，多煸她一会，她至酸菜出香味。
第十三步：码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可·
第十四步：上菜啦！
第二步：葱姜切片 干辣椒掰断
第八步：切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
第五步：五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用
第七步：再切成细丝。
煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
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