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【上海】红烧羊肉

菜谱编号:271-719
【上海】红烧羊肉是【肥小菇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】红烧羊肉”。
【上海】红烧羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。今年的春节来的比较早,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。

【上海】红烧羊肉主厨:肥小菇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
带皮羊肋排或羊腿肉:4斤白萝卜:一只
辅助料用量
红枣:3颗枸杞:20颗
生抽:30ML老抽:5ML
冰糖:40克八角:一个

【上海】红烧羊肉的做法步骤

  • 第二步:焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
  • 第一步:羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火,煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫【烹饪技巧:注意是冷水下锅后煮开,这样才能把血沫逼出】
  • 第六步:炖至肉酥烂,大火收汁即可
  • 第三步:冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用【烹饪技巧:白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
  • 第四步:取出萝卜后,放入冰糖40g左右和一个八角,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐,再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮40分钟左右
  • 第五步:转中火,加入红枣和枸杞
  • 相关食材:羊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【上海】红烧羊肉。

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