橙香戚风蛋糕
橙香戚风蛋糕是【jijiqucho】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每次说到做戚风，好多朋友都会唠叨一样的问题，为什么我的戚风会裂，我的戚风会塌，我的戚风会缩腰，我的戚风会顶部和底部会都会陷……等等所有的问题纠结在一起，都会让这个素颜无惊的裸蛋糕变成一款又气又疯的蛋糕，但也让很多人不死心的继续又磕又试。
我也试过很多人的方子，以前最爱用的是小岛老师的方子，当中也换过其它人的方子，从开始的循规蹈矩，到现在的缩减版，戚风其实真的没有大家说的那么娇气，有人问蛋黄的乳化不是必须的过程，其实不是，就算你乳化不好，同样能烤出好蛋糕，只是口感差点，高度低点，不过只要你们注意蛋白的打发，和控制的速度，及烤箱的温度，基本做出来的戚风绝对不会黑你的脸。
不过新手一定要注意，不要动不动就减糖改方子，也不要想着没做过一次戚风就能有一个完美的天使出壳，毕竟是每撸一次每积累一次经验，就连最后的面糊倒入蛋糕模你都能感觉得出你这款蛋糕进烤箱前是不是成功的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛奶：30克 | 蛋黄：3个 |
| 糖粉：15克 | 盐：1克 |
| 植物油：30克 | 低粉：60克 |
橙香戚风蛋糕的做法步骤
橙香戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1有人说同样的6寸，我的蛋是三个，我的蛋是二个，所以大家先看下，鸡蛋有大小，如果小鸡蛋士鸡蛋，那么三蛋的量是要的。如果两蛋重量分别在在60克左右，且你的蛋白打发非常娴熟，那么二个蛋也是够了的，其他料要同步减少。
2记住也不要一直追求蛋糕会不会裂，好的戚风蛋糕横量标准不是以不裂做为标准。判断戚风烤制成功的标准是：松软有弹性，无大气孔，无布丁层，无蛋腥，甜度适宜。至于是否开裂，乃个人偏好。如果蛋糕用于裱花，当然还是要控制尽量不开裂。
3戚风蛋糕应该是用中空烟囱模子烤，这个最正宗。烟囱有效的帮助面糊爬升，从而达到最大程度的膨胀，凸显戚风的蓬松特点。
4烤制过程中不要打开烤箱门，烤好的蛋糕立马出炉，震一下倒扣。如果圆模满模或超过模子，建议不要直接倒扣在网上，而是让模子腾空。最重要是一定要烤到位。
菜谱标签：烘焙