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【北京】薄如蝉翼荷叶饼

菜谱编号:272-830
【北京】薄如蝉翼荷叶饼是【猫猫家的私厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】薄如蝉翼荷叶饼”。
【北京】薄如蝉翼荷叶饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

立春,又叫打春,是一年中第一个节气。立春伊始,天气逐渐转暖,小草萌芽,春花渐渐盛开……春天带给人们生机盎然,朝气蓬勃的喜悦。

立春的习俗是吃春饼。猫猫我新学了一种蒸春饼的好方法,春饼张张薄如蝉翼、韧劲十足、互不沾黏、简单易行,就算放凉了也不会折断。

京酱鸡丝、葱丝、胡萝卜丝、黄瓜条用薄薄的荷叶饼卷起来,透过半透明的饼皮,可以看到被包裹的丰富色彩,一口咬下去,层次丰富、味觉递进、饼皮劲道有嚼劲儿,我要把春天一口一口全吃掉

【北京】薄如蝉翼荷叶饼主厨:猫猫家的私厨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:100克沸水:50毫升左右
辅助料用量
盐:5克生粉:适量

【北京】薄如蝉翼荷叶饼的做法步骤

  • 第十五步:很简单吧
  • 第九步:用擀面杖把小剂子尽量赶成薄饼,越薄越好呈半透明状。一定要加足生面粉,防止擀面皮的过程中沾黏
  • 第十六步:饼皮半透明,超薄
  • 第二十步:制作简单,100克面粉我做了16张荷叶饼,您也试试吧
  • 第二步:全部材料放入面包机桶内。(沸水先少加,再试探性添加,因为各品牌面粉吸水量不同,面团要软一些,比饺子面团软才能擀得薄)启动面包机和面程序大约15分钟左右
  • 第五步:此时蒸笼预热上气
  • 第八步:加些生面防止粘连,把所有小剂子按成饼状
  • 第十步:这时蒸笼已经上气,把薄面饼平铺在笼屉上
  • 第四步:饧发好的面团儿放到揉面板上
  • 第一步:荷叶饼的全部材料,100克面粉、5克盐、50毫升左右沸水。
  • 第十八步:只要确保不吃的时候盖好盖子,不要干燥,即便放凉了也不会折断
  • 第十九步:口感劲道
  • 第十一步:盖好盖子继续蒸
  • 第六步:在蒸笼预热上气过程中,我们把面团儿,揉成一个长条形。
  • 第十四步:薄如蝉翼的荷叶饼就做好了
  • 第三步:面包机揉好的面团儿,静置饧法20分钟左右。(如果没有面包机,手揉也是可以的)
  • 第十二步:下面再擀第二张
  • 第十七步:特别有韧性,互不粘连,吃不完的每张分离再叠起来,放入保鲜盒,只要不干燥,就一点问题没有,下次吃的时候,上笼屉再蒸一下就和新蒸的一样
  • 第十三步:擀好后再直接铺于第一张之上(铺第二张时确保第一张呈半透明状说明基本已熟,再铺下一张,这样保证不沾)铺好后再盖好盖子继续蒸,以此类推,铺好最后一张后,盖盖子再蒸3分钟即可
  • 第七步:平均分成16等份儿
  • 菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:荷叶

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