【北京】银丝卷
【北京】银丝卷是【mature11】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【北京】银丝卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
银丝卷是京津地区特色著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，奶香浓郁，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。银丝卷现在在很多地方已经很难见到了，超市倒是可以买到冷冻的。银丝卷从制作上来讲是非常需要技巧的，体现了一个面点师精湛的手艺。传统做法是分别发两份面，皮和银丝是两部分分着发的，因为原料配比略有不同。关键是银丝是面点师像抻面那样抻出的很细的面丝，蒸熟后迎着光看仿佛缕缕银丝而得名。通常是外面的皮擀成长椭圆形，把涂满油的细面丝包裹在里面。
家庭制作我们很难达到面点师那样的手艺，那我们可以用比较简便的方法来复制这道经典小吃。
还有个关键点，这里为了节约时间，用了一次发酵的方法，就是揉好面后直接做面丝，直接造型，整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了，节约了一倍的时间，而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软，奶香浓郁，银丝根根清晰不粘连。做早餐和正餐都很不错！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋粉：200克 | 牛奶：100克 |
| 糖：20克 | 奶粉：10克 |
| 玉米油：1勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酵母：2克 | -- |
【北京】银丝卷的做法步骤
【北京】银丝卷做法技巧/窍门/补充说明：
小贴士:
1·因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2·这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。
3·银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛