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【威海】威海特色熏鲅鱼

菜谱编号:273-066
【威海】威海特色熏鲅鱼是【salila82】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【威海】威海特色熏鲅鱼”。
【威海】威海特色熏鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲅鱼是本地比较常见的一种海鱼。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,是老少皆宜的人间美食。与大连隔海相望的我们威海更是把鲅鱼的吃法发挥的淋漓尽致,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食。此处的熏鱼和南方的熏鱼是两种完全不同的概念,湖南熏鱼一般是将鱼腌制好,挂在炉灶的上方,利用果皮,稻壳烧出来的烟熏鱼。而威海的熏鱼是将鱼腌制后先炸,再在料汁中浸泡。操作方法完全不一样。今天就跟着我来了解一下熏鲅鱼的做法吧!也许我的做法不是最地道,但它确实是最家常最美味的。

【威海】威海特色熏鲅鱼主厨:salila82

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲅鱼:一条--
辅助料用量
盐:5克八角:3颗
桂皮:1块香叶:4片
花椒:3克干辣椒:2只
陈皮:1块冰糖:20克
大葱:半根生姜:1块
老抽:2勺生抽:1勺

【威海】威海特色熏鲅鱼的做法步骤

第一步:鲅鱼从冷冻室取出,不要等到完全解冻,能下刀的時候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小時再切片。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第一步骤

第九步:加入老抽,生抽,大火烧开以后转小火煮二十分钟。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第九步骤

第四步:放入大葱,生姜和胡椒粉腌制半个小時。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第四步骤

第十一步:将煮好的五香水过滤,炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第十一步骤

第七步:一次性添加足量的清水。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第七步骤

第十二步:装盘。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第十二步骤

第八步:调入料酒,冰糖。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第八步骤

第五步:五香水需要准备的材料有:大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,冰糖,陈皮。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第五步骤

第三步:用厨房纸巾吸干水分。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第三步骤

第十三步:很香,非常下饭。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第十三步骤

第十步:将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第十步骤

第二步:切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第二步骤

第六步:将所有的香料放入锅内,干锅她出香味。

【威海】威海特色熏鲅鱼做法第六步骤
【威海】威海特色熏鲅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分,这样炸的时候就不容易溅油。
2、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。

菜谱标签:热菜家常菜鲁菜
相关食材:鲅鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【威海】威海特色熏鲅鱼。

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