菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春天说来就来了,天气也渐渐干燥起来。尤其是刚过完年,熬了夜,还吃了大鱼大肉,紧接着上班了,这身体不免有些燥气,有时会眼睛发干发紧,胃口也不太好。所以清热祛火很重要。
吃得太素,不能应付繁重的工作;吃得太荤,又不利于养生。所以今天这锅快手靓汤帮上你的忙了。
想吃肉捞肉丸,想减肥但又要好胃口,连冬瓜带汤来一碗,甭提多鲜了。
我老头儿和儿子一人喝了两碗,都说这汤鲜丸子嫩。儿子说,这肉丸子不腥,却也吃不出葱姜末来。我说那是因为我用了小窍门了!
哈哈,你是不是也想知道这个小窍门呢?随我来看。
【北京】冬瓜肉丸汤主厨:Meggy跳舞的苹果
【北京】冬瓜肉丸汤的做法步骤
第七步:淀粉和盐与少量肉馅混合
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第七步骤]()
第十一步:待全部的丸子都入锅后,开大火,直到丸子全部浮到水面,撒适量盐,关火
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第十一步骤]()
第十二步:撒香菜段
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第十二步骤]()
第八步:将葱姜水分次倒入肉馅中,顺時针搅拌上劲儿,每次都要与肉馅充分混合后再倒入一些
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第八步骤]()
第五步:入凉水锅中备用
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第五步骤]()
第三步:冬瓜和肉馅准备好,炒用的二八肥瘦的肉馅,也可以根据口味用瘦或者更肥的肉馅
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第三步骤]()
第一步:香葱和姜丝加适量凉水入碗中
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第一步骤]()
第二步:用手攥攥葱姜,使汁水渗透到水中,然后浸泡15分钟左右
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第二步骤]()
第四步:冬瓜去皮去籽,切7、8毫米厚的片
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第四步骤]()
第九步:肉馅滋润而且粘稠
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第九步骤]()
第六步:肉馅中加两小勺淀粉、少许盐,用一點葱姜水将淀粉稀释
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第六步骤]()
第十步:水煮开,冬瓜呈半透明状時,转小火,用小勺舀适量的肉馅入锅中,如果对丸子形状很在意,就用手来挤丸子吧
![【北京】冬瓜肉丸汤做法第十步骤]()
【北京】冬瓜肉丸汤做法技巧/窍门/补充说明:用葱姜水,可以使肉馅鲜嫩不腥,还吃不到葱姜末,对于挑剔的小朋友来说是个好方法;
要想丸子能同时成熟而且口感保持鲜嫩,就要把火关小,快速使肉丸子入锅中,待全部都入汤中,转大火,这样可以使丸子同时成熟;
出锅前根据口味撒盐、香菜,不会摄入太多的盐,而且香菜也嫩绿漂亮。