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麻酱鲜虾拌杂蔬

菜谱编号：027-312

麻酱鲜虾拌杂蔬是【粉竽粘糖】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻酱鲜虾拌杂蔬”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。

麻酱鲜虾拌杂蔬主厨：粉竽粘糖

第一步：材料备好。

第八步：取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。

第十步：黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。

第十一步：然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

第六步：把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。

第五步：另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。

第七步：玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。

第四步：锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。

第三步：麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

第九步：将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。

第二步：调料备好。

麻酱鲜虾拌杂蔬做法技巧/窍门/补充说明：

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

相关食材：虾

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