【山西】晋南燣肉
【山西】晋南燣肉是【行小丫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山西】晋南燣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
晋南人把烧肉叫做燣肉,燣,翻炒后加少量水,温水咕嘟,最后大火收汁,做法像红烧,但相比烧少了几分爆炒多了几分温和,相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样,我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好,然后放在凉地儿里,每次炒菜做馅抄点肉,一起炒或剁碎入馅,菜多了几分肉香,而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多,我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃,或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉,妈妈手制的馍馍笼(气)得软软的,夹些冷肉进去,随着肉慢慢被捂热,燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气,屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煨 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪五花肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
酱油:适量 | 盐:适量 |