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炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法

菜谱编号:274-664
炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法”。
炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
二荆条:适量朝天椒:适量
泰国辣椒:适量--
辅助料用量
花生米:适量姜片:适量
大葱:适量蒜瓣:适量
山奈:适量白扣:适量
草果:适量栀子:适量
花椒:适量丁香:适量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量--

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法的做法步骤

第四步:成品图

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法做法第四步骤

第二步:锅烧热,去较多的油(最好用菜籽油),下入花生米,小火慢炸,炸出花生的香味,花生炸香后捞出,下入姜片、大葱、蒜瓣,小火慢她,直至葱、姜、蒜全部她香。下入山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶,加入1满勺水将香料全部打湿,小火,水油慢她,直至水份将干。油温偏高時,加入1勺冷油,将油温降低,继续小火煸她,每当油温偏高時,都要加入冷油降温,防止香料她糊。小火慢熬,直至水份煸干,香料香气四溢。

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法做法第二步骤

第一步:二荆条打成辣椒粉适量,朝天椒打成辣椒粉适量,泰国辣椒打成辣椒粉适量,三种辣椒倒入水中打湿后捞出备用。

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法做法第一步骤

第三步:倒入打湿的辣椒粉,并加入适量的冷油,继续小火慢熬,一边熬一边搅动。一定要小火,慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后,油温会偏高,需加入冷油降温,继续小火慢熬,切记不可心急开大火。水份越少,油温上升越快,需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。锅中水份很少時,加入干紫苏叶和白芝麻,继续小火慢熬,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。熬制过程中,每当油温偏高時,继续加冷油降温,直至水份全干,香料和辣椒全部熬香。没有水气冒出,关火,用冷油降温,避免香料和辣椒焖糊。加入冷油后搅拌均匀,低温油熬制的红油颜色红亮,香味浓郁层次分明,香料和辣椒都不会发黑,不会有苦尾。油温降低后,装入容器中,浸泡7天后使用最佳。

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法做法第三步骤
菜谱标签:自制酱料

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