菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，非常下饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜：适量 | 盐：适量 |
第二步：将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊；
第三步：蒸好的茄子放凉备用；
第四步：将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状；
第六步：取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一點盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；
第五步：将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
第七步：将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小時后就可以吃了。
第一步：主料：茄子500克配料：香菜调料：盐
1、盐的用量一点要少，多了会很咸；
2、做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存。
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