菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅：4只 | 鸭翅：4只 |
| 鸡脚：4只 | 鸭脚：4只 |
| 鸡肾：4只 | 卤水汁：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 芝麻油：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：几片 | 葱：适量 |
| 八角：3个 | 桂皮：2片 |
| 香叶：8片 | 干辣椒：4个 |
| 茴香：适量 | 丁香：6个 |
| 红花椒：适量 | 盐：适量 |
第六步：将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟
第五步：鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用
第十步：成品图，将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋
第二步：生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多
第九步：煮熟后在锅内泡浸15分钟
第四步：生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁
第十一步：成品图，将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水
第一步：图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量
第七步：将焯过水的食材用清水冲洗干净
第三步：将上述所有配料放入砂锅中
第八步：砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟
1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤水大拼盘。
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