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卤水大肠

菜谱编号:245-266
卤水大肠是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水大肠”。
卤水大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很喜欢大肠卤熟后独有的香味,就是清洗时有点麻烦,这次选用的是肠头更好吃,肠头的组织和猪肚有点像。

卤水大肠主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肠头:1条姜:几片
八角:2个桂皮:1片
花椒:适量香叶:几片
卤水汁:100ML干辣椒:几个
辅助料用量
盐:适量生粉:适量
白醋:适量生抽:适量
老抽:1勺料酒:1勺
芝麻油:3克--

卤水大肠的做法步骤

第十步:将肠头对半切开然后再切成片状

卤水大肠做法第十步骤

第九步:煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。

卤水大肠做法第九步骤

第一步:准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料

卤水大肠做法第一步骤

第七步:图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

卤水大肠做法第七步骤

第五步:冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟

卤水大肠做法第五步骤

第八步:高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

卤水大肠做法第八步骤

第六步:掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

卤水大肠做法第六步骤

第二步:取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍

卤水大肠做法第二步骤

第十一步:码放在盘子,这一盘是两个肠头的量

卤水大肠做法第十一步骤

第四步:里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可

卤水大肠做法第四步骤

第三步:外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

卤水大肠做法第三步骤
卤水大肠做法技巧/窍门/补充说明:

1、大肠一定要里外清洗三遍,这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜,煮出来的味道更好带一点微辣口感

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤水大肠。

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