风味猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

论猪身上哪的最好吃，我还是偏心于猪蹄，嫩而不油腻，红烧、炖、炒、火爆、卤煮，食之都有味。要是问我最爱吃猪蹄哪儿，我肯定选择猪蹄尖，一筷子夹住蹄尖中间的部位，用嘴咬着旁边的肉和筋儿，一股汁儿顺着筷子往下淌，就是吃货真实的写照。

小时候过年妈妈都要炖一锅猪蹄汤，一根被烧得金灿灿的猪蹄被分成几大块。妈妈说猪蹄不用切得太小块，一家四口人，一人一块足以，实乃爽快之举。而且大年30要做很多菜，满满一大桌根本吃不过来。妈妈说这叫年年有余祖祖辈辈都这么流传下来的，不能坏了规矩；还有什么三十的火（大年三十一整晚家里的火必须点燃）十五的灯（正月十五的灯必须点一个晚上）之类的习俗。既然知道是习俗，我也不必多问，淳朴的风俗民情在我童年的记忆里占有一个很重要的位置，因为它们的存在总是让我们的生活多了一些仪式感和威严感。

到现在我们家还保留这种传统习俗，只要在老家过年妈妈的年饭上炖的猪蹄汤依旧是一大锅，一家四口围着桌子呼哧呼哧的啃着猪蹄，妈妈的脸上绽放着笑容，这和蔼的笑饱含着对女儿们浓浓的关爱之情。

今天做的这道风味猪蹄，没有沿袭我们家传统的做法，而是改变了烹饪方式，先用香料将猪蹄焖煮入味，然后捞出调汁凉拌吃，完全没有油腻之感，酸辣可口。不信你试一试就知道了。

风味猪蹄主厨：食趣菜菜屋的屋