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咸鱼茄子煲

菜谱编号:280-044
咸鱼茄子煲是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸鱼茄子煲”。
咸鱼茄子煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时经常会将咸鱼直接蒸着吃,但是偶尔也想换换口味,记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”,这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特,用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。

茄子是我们经常吃的蔬菜,它是少有的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维E和维P,这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道,维E对延缓人体衰老具有积极的意义;而维P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱,能防治胃癌。

咸鱼茄子煲可谓是无人不知,无人不爱的一道下饭菜了,今天就尝试自己在家做,这样就能控制油量了。茄子比较爱吸物,直接油炸会吸油过多,我首先要用盐腌制一下茄子,杀出点水分,再加入淀粉给茄条穿上外衣,这样就可以避免茄条吸油过多;再用油煎代替油炸,这样更能减少茄子吸油量;煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮,茄子吸收了咸鱼的香气,加上滑软的口感,入口后保证会让你回味无穷。

咸鱼茄子煲主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
咸鱼:1小块茄子:2 条
辅助料用量
红辣椒:2个蒜:3瓣
生抽:1勺料酒:2勺
淀粉:1勺油盐:适量

咸鱼茄子煲的做法步骤

  • 第九步:再将它们放入煲中, 加入少许生抽和水。
  • 第六步: 热锅凉油, 放入茄子进去煎。
  • 第十二步:加入适量的盐调味。
  • 第三步:热锅凉油, 放入咸鱼块进去煎。
  • 第十三步:最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中, 表面撒上小葱末。
  • 第二步:茄子切成长条, 加入少许盐腌制一下。
  • 第四步:将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用。
  • 第十四步:端上桌了。
  • 第十步:加入蒜粒和少许水。
  • 第五步:茄子微微出水后加入淀粉拌均匀。
  • 第七步:煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒。
  • 第一步:准备好原材料。
  • 第八步:加入适量的料酒烹一下。
  • 第十一步:加盖焖煮两分钟。
  • 咸鱼茄子煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1·咸鱼需要提前煎一下,将双面煎至金黄;
    2·茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水,再拌入淀粉,这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份;
    3·茄子不用油炸,而采用油煎的方式,将表面微微煎至定型。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:茄子

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