咸鱼茄子煲
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
平时经常会将咸鱼直接蒸着吃,但是偶尔也想换换口味,记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”,这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特,用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。
茄子是我们经常吃的蔬菜,它是少有的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维E和维P,这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道,维E对延缓人体衰老具有积极的意义;而维P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱,能防治胃癌。
咸鱼茄子煲可谓是无人不知,无人不爱的一道下饭菜了,今天就尝试自己在家做,这样就能控制油量了。茄子比较爱吸物,直接油炸会吸油过多,我首先要用盐腌制一下茄子,杀出点水分,再加入淀粉给茄条穿上外衣,这样就可以避免茄条吸油过多;再用油煎代替油炸,这样更能减少茄子吸油量;煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮,茄子吸收了咸鱼的香气,加上滑软的口感,入口后保证会让你回味无穷。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
咸鱼:1小块 | 茄子:2 条 |
辅助料用量 | |
红辣椒:2个 | 蒜:3瓣 |
生抽:1勺 | 料酒:2勺 |
淀粉:1勺 | 油盐:适量 |
咸鱼茄子煲的做法步骤
1·咸鱼需要提前煎一下,将双面煎至金黄;
2·茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水,再拌入淀粉,这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份;
3·茄子不用油炸,而采用油煎的方式,将表面微微煎至定型。