咸鱼茄子煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平时经常会将咸鱼直接蒸着吃，但是偶尔也想换换口味，记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”，这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

茄子是我们经常吃的蔬菜，它是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道，维E对延缓人体衰老具有积极的意义；而维P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱，能防治胃癌。

咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了，今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子，杀出点水分，再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多；再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量；煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。

咸鱼茄子煲主厨：斯佳丽WH