第三步：生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
第六步：将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤她至鸡丁回软；
第五步：将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
第四步：锅中倒入油，大火烧至七成热時，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
第一步：土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
第二步：拌匀，腌渍20-30分钟；
第七步：最后撒入适量白芝麻，簸她均匀即可·
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡是【坨坨妈】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是
做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 土公鸡：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：5克 | 干辣椒粉：20克 |
| 料酒：20ML | 生粉：15克 |
| 鸡精：2克 | 干尖椒：20克 |
| 花椒：15克 | 姜末：15克 |
| 蒜末：15克 | 油：600克 |
| 麻辣酱：适量 | 醋：10克 |
| 高汤：15克 | 白芝麻：15克（熟） |