第四步：将腌制好的鱼摆盘，摆成孔雀状。上锅蒸，水开后大火蒸三分钟，转中火蒸两钟即可，不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的時间，有時候，多一分钟少一分钟口感就大不一样
第六步：浇上一勺热油，撒上小香葱末装饰即可
第九步：成品
第三步：料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在鱼上，抹均匀，腌制半小時入味，時间紧的话直接抹上蒸也可以，因为鱼片切的薄，很容易入味。
第一步：武昌鱼一条，去内脏，洗干净，做这个菜可以选择草鱼，鲤鱼，鲈鱼，炒建议最好选择武昌鱼，武昌鱼头小，柔嫩，同样的時间能保证鱼头鱼身同時熟，避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现，且蒸出来的摆盘效果更好
第二步：去头去尾，头尾不要丢弃，留着备用，鱼身如图，从鱼背上切开，但是不要切断。
第七步：成品
第八步：成品
第五步：蒸制后的鱼会出少量的汤汁，不要倒掉，再将适量的生抽和开水调和均匀，淋在鱼身上，这道菜不需要另外放盐，生抽，蚝油都是有咸味的，摆上切好的莴笋片，煮熟的青豆，辣椒段，莴笋可以用黄瓜，或者其他颜色突出的绿色根茎类替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以换成豌豆
