菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保鸡丁是我家饭桌上的常客，不知道为啥，家里人都特别喜欢吃，每次去饭店也是必点之菜，所以我下大工夫学习了这道菜，现在做起来真的不逊色于饭店里的大厨哦。看到家人吃得开心，吃得健康，真的是很开心。
宫保鸡丁这道菜选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，真是美味至极，要想做好这样一道菜，对火候要求就很高，炸花生米时，小火慢炸，这样炸好的花生才会香脆，上色也不会太黑。炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养，更多的体现食材本身的滋味，掌握了这些技巧，就可以轻松搞定这道菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：300克 | 花生米：50克 |
| 葱：2根 | 黄瓜：半根 |
| 胡萝卜：半根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：适量 | 花椒：10粒 |
| 姜末：适量 | 淀粉：适量 |
| 酱油：适量 | 食用油：适量 |
| 盐：少许 | 糖：1勺 |
| 料酒：1勺 | -- |
第五步：锅内倒入适量食用油，小火炸至花生米酥脆，捞出晾凉备用。
第二步：姜切末，干辣椒剪短。
第四步：糖、淀粉、料酒、酱油，盐，少许水，勾成芡汁。
第九步：芡汁淋入锅中，大火收汁。
第十步：待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。
第八步：放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻她1分钟。
第一步：准备食材，鸡胸肉切成1cm左右的小块，黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟，剥去外皮。
第七步：锅内留底油，煸香花椒、姜末、干辣椒。
第六步：油锅内油锅内倒入腌制好的鸡肉丁，过油约半分钟，待鸡肉熟了，捞出沥干油分。
第三步：鸡肉丁用水淀粉，少许酱油腌制20分钟。
炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养。
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