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干锅耗儿鱼

菜谱编号:285-842
干锅耗儿鱼是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅耗儿鱼”。
干锅耗儿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干香麻辣的重口味,即下饭又下酒。

干锅耗儿鱼主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
耗儿鱼:1条土豆:1个
红苕:1个洋葱:1个
芹菜:1棵--
辅助料用量
菜籽油:2汤匙啤酒:1瓶
姜:50克大蒜:6粒
干海椒:6根泡豇豆:6根
二荕条:6根豆瓣酱:4茶匙
料酒:4茶匙红苕粉:4茶匙
小葱:4根大葱:2根
小米辣:2根孜然粉:2茶匙
胡椒面:1茶匙盐:1茶匙
花椒面:1茶匙干海椒面:1茶匙
鸡精:1茶匙十三香:0·5茶匙
干花椒:1撮油酥花生:少许
熟白芝麻:少许--

干锅耗儿鱼的做法步骤

  • 第六步:土豆、红苕切大片。
  • 第十六步:煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;
  • 第十七步:大火,下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟,再放土豆片、红苕片;
  • 第十五步:倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
  • 第十四步:油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
  • 第十三步:炸约两三分钟捞出;
  • 第三步:放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;
  • 第七步:洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
  • 第九步:大土豆片炸过心;
  • 第十八步:烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;
  • 第十二步:下鱼坨;
  • 第一步:冰冻耗儿鱼自然解冻。
  • 第十一步:捞出。
  • 第四步:拌匀,腌制十分钟;
  • 第八步:菜籽油,烧至五六成热;
  • 第十步:红苕片炸过心;
  • 第二步:清洗后,切大坨;
  • 第十九步:放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;
  • 第二十步:淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
  • 第五步:加入水发红苕粉拌匀。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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