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香炸银鱼排

菜谱编号:028-588
香炸银鱼排是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香炸银鱼排”。
香炸银鱼排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

银鱼肉质细嫩鲜美,适用于炒、拌、炸、糟、熘等,可用来制作种种佳肴。“银鱼炒蛋”肥香嫩鲜,颇似黄金上的条条玉簪;“香炸银鱼”,外脆里嫩,色泽金黄,香酥可口。以银鱼作馅,制成的“银鱼春卷”,其鱼肉鲜嫩,香酥脆松,最佳者是银鱼作羹,滋味鲜美无比,使人闻之生津,食而不厌。“芙蓉银鱼“、“葱油银鱼”等也都是别有风味的太湖名菜。此菜系将大银鱼加调料腌渍后,串在牙签上成排,挂蛋液,拍上面包屑,油炸而成。成菜后,色泽金黄,脆嫩鲜香。

香炸银鱼排主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
大银鱼:200克面包屑:150克
辅助料用量
香葱:5克姜:5克
鸡蛋:1只植物油:500克
调味料用量
料酒:10克精盐:3克
味精:1克胡椒粉:1克

香炸银鱼排的做法步骤

  • 第八步:逐个做完,撒上干淀粉。
  • 第三步:将银鱼洗净,控去水分,置盆内。
  • 第十二步:再逐块放入银鱼排。
  • 第五步:鸡蛋磕入碗内,用竹筷打散。
  • 第十四步:一块捞出,沥油。
  • 第四步:加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片,腌渍片刻。
  • 第十步:再逐片拍上面包屑,捏实待用。
  • 第十一步:锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
  • 第二步:香葱洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,去皮,切成片。
  • 第七步:一条挨一条(8条左右)地穿过排列串成排。
  • 第十三步:炸至两面呈金黄色时。
  • 第十五步:再拨出牙签,整齐装碟即成。
  • 第十六步:上桌时,佐以一小碟“花椒盐”或“番茄沙司”蘸食。
  • 第一步:原料图片。
  • 第九步:然后,将串好的银鱼,逐片挂上蛋液。
  • 第六步:取银鱼控去水分,逐条用牙签扦在银鱼的头部。
  • 香炸银鱼排做法技巧/窍门/补充说明:

    1.要挑选稍大的新鲜银鱼。串成排时要整齐。
    2.一定要粘上干淀粉后再挂蛋液,否则条与条间易分开。
    3.炸银鱼排时的油温要控制,过高易炸焦。
    准备时间:15分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:银鱼

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