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高丽菜卷

菜谱编号:286-024
高丽菜卷是【陆宝小厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“高丽菜卷”。
高丽菜卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一个个剔透的青玉宝盒,朴素外表隐藏了鲜美的内在。就像简简单单的小日子,朴实而心灵富有。

图片By:台湾好吃杂志推荐使用:双层盖的陶锅

高丽菜卷主厨:陆宝小厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪绞肉:300克红萝卜丝:50克
洋葱丁:75克高丽菜:1颗
柴鱼:15克小鱼干:25克
昆布:5×5㎝ 1片--
辅助料用量
五香粉:1小匙盐:适量
料酒:1/2小匙淡味酱油:2小匙

高丽菜卷的做法步骤

  • 第三步:另煮一锅滚水,把高丽菜心挖出,整颗放入滚水锅内汆烫,上下反复转动,当外面的叶片可以剥下时立刻离火,取出,剥出6 ~ 8 片,削除较硬的叶梗部分。
  • 第一步:柴鱼和小鱼干装入茶叶袋,放入陶锅中,再放入洗净的昆布,倒入超过1/2 高度的水,盖上锅盖煮开加入淡味酱油及盐,熄火,备用。
  • 第四步:取出冷藏的肉馅,舀1 大匙内馅包入高丽菜叶片内,左右收口卷起。
  • 第二步:猪绞肉、红萝卜丝、洋葱丁放入搅拌盆,加入五香粉、料酒、盐,用手搅拌到绞肉出筋有黏性,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,备用。
  • 第五步:将高丽菜卷放入步骤1 煮汁内,盖上双层锅盖,置于炉火上以中火煮滚,关火余温续煮5 分钟,取出趁热品尝即可(可搭配绿芥末美乃滋食用)。
  • 高丽菜卷做法技巧/窍门/补充说明:

    ?透过双层锅盖的作用,保留食材营养与水分,陶土的绝佳蓄热效果只要利用小火慢煮,就能让高丽菜卷的风味完美融合~
    ?步骤3将烫好的高丽菜叶的菜梗削薄,包卷时高丽菜卷才容易卷起。煮汁的量要把高丽菜卷盖过,才能完全入味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的高丽菜卷。

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