第七步：再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
第三步：锅中倒入植物油，油温7成热時下大肠炸至金黄，捞出沥油。
第二步：放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
第九步：最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
第四步：锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
第八步：待汤汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
第五步：倒入清汤。
第六步：加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
第一步：将熟大肠切成2CM长的段。
【鲁菜】—九转大肠
【鲁菜】—九转大肠是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】—九转大肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。以上关于【九转大肠】的典故来至网络。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：煨 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 熟猪大肠：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽酱油：1大勺 | 老抽酱油：1茶勺 |
| 醋：1大勺 | 绍酒：1大勺 |
| 清汤：适量 | 糖：2大勺 |
| 鸡精：适量 | 胡椒粉：1/2茶勺 |
| 肉桂粉：1/2茶勺 | 砂仁粉：少许 |
| 花椒油：适量 | 葱末：1大勺 |
| 盐：1茶勺 | 植物油：适量 |
| 香菜末：适量 | 蒜末：适量 |
| 姜末：适量 | -- |