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【鲁菜】—九转大肠

菜谱编号:028-628
【鲁菜】—九转大肠是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】—九转大肠”。
【鲁菜】—九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。以上关于【九转大肠】的典故来至网络。

【鲁菜】—九转大肠主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
熟猪大肠:500克--
辅助料用量
生抽酱油:1大勺老抽酱油:1茶勺
醋:1大勺绍酒:1大勺
清汤:适量糖:2大勺
鸡精:适量胡椒粉:1/2茶勺
肉桂粉:1/2茶勺砂仁粉:少许
花椒油:适量葱末:1大勺
盐:1茶勺植物油:适量
香菜末:适量蒜末:适量
姜末:适量--

【鲁菜】—九转大肠的做法步骤

第七步:再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

【鲁菜】—九转大肠做法第七步骤

第三步:锅中倒入植物油,油温7成热時下大肠炸至金黄,捞出沥油。

【鲁菜】—九转大肠做法第三步骤

第二步:放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

【鲁菜】—九转大肠做法第二步骤

第九步:最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

【鲁菜】—九转大肠做法第九步骤

第四步:锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。

【鲁菜】—九转大肠做法第四步骤

第八步:待汤汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

【鲁菜】—九转大肠做法第八步骤

第五步:倒入清汤。

【鲁菜】—九转大肠做法第五步骤

第六步:加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

【鲁菜】—九转大肠做法第六步骤

第一步:将熟大肠切成2CM长的段。

【鲁菜】—九转大肠做法第一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲁菜】—九转大肠。

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