第七步:再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
第三步:锅中倒入植物油,油温7成热時下大肠炸至金黄,捞出沥油。
第二步:放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
第九步:最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
第四步:锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
第八步:待汤汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
第五步:倒入清汤。
第六步:加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
第一步:将熟大肠切成2CM长的段。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。以上关于【九转大肠】的典故来至网络。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:煨 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
熟猪大肠:500克 | -- |
辅助料用量 | |
生抽酱油:1大勺 | 老抽酱油:1茶勺 |
醋:1大勺 | 绍酒:1大勺 |
清汤:适量 | 糖:2大勺 |
鸡精:适量 | 胡椒粉:1/2茶勺 |
肉桂粉:1/2茶勺 | 砂仁粉:少许 |
花椒油:适量 | 葱末:1大勺 |
盐:1茶勺 | 植物油:适量 |
香菜末:适量 | 蒜末:适量 |
姜末:适量 | -- |
第七步:再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
第三步:锅中倒入植物油,油温7成热時下大肠炸至金黄,捞出沥油。
第二步:放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
第九步:最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
第四步:锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
第八步:待汤汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
第五步:倒入清汤。
第六步:加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
第一步:将熟大肠切成2CM长的段。
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