面团变凉皮,原来是这样做的,长见识!
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
天气转热,又到了吃凉皮的季节,但小厨子无意间看到一则新闻《街头卖的凉皮,你真敢吃吗?》,凉皮,这种在酷暑里完全没有胃口时会在路边摊随便买一碗来吃的东西,现在真不敢吃了,你在吃外面买的超大张凉皮时,难道从来没有思考过那弹牙的韧劲、白得刺眼的皮色,不像是在吃塑料袋么?
其实在家做凉皮也很简单,只需静待几个小时,当你神奇般地把一个面团化为了浇着热辣红油的清爽手作凉皮时,相信我,自己满满的成就感完全不需要别人的夸奖了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
天然面粉:500克 | 水:适量 |
绿豆芽:适量 | -- |
辅助料用量 | |
黄瓜:适量 | 蒜泥:适量 |
干辣椒面:适量 | 芝麻酱:适量 |
香醋:适量 | 香油:适量 |
盐:适量 | 白糖:适量 |
花椒:适量 | 小茴香:适量 |
陈皮:适量 | 白芝麻:适量 |
面团变凉皮,原来是这样做的,长见识!的做法步骤
1、洗面时,建议用最少的水洗出全部面浆,这样澄浆的过程会非常快,意思是说:当你洗面时,水不一会儿就会被洗出来的面粉染白,但你不要看到水变白以后就着急换水再洗,一定要尽量洗,洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面,那这样的话,一斤面粉大概只需要洗四次,便能洗干净面浆,只留面筋;
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆,上面都是无用的清水,细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净,得到的凉皮浆越纯,最后的凉皮越筋道;
3、有可能你做的凉皮会开裂,一般有三种原因:一、面浆没有沉淀到位;二、铁盘上刷的油过多,油融到凉皮浆里了;三、火候不到,水没有沸腾,把凉皮铁盘就放到锅里(一定要大火沸水);
4、最好用那种透明的锅盖,可以看到凉皮鼓大泡,就说明好了;
5、炸红油辣子,油温千万不能高,太热的油一下去,辣椒马上就炸糊了,红油辣子就会发苦;
6、炸一次红油辣子,不但可以拌凉皮,还可以拌凉菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……,可以多做点,放到密封罐子里保存。