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豆腐锅巴韭菜盒子

菜谱编号:287-475
豆腐锅巴韭菜盒子是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐锅巴韭菜盒子”。
豆腐锅巴韭菜盒子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的“豆腐锅巴”是豆腐浆在锅底结成的浆巴,也叫锅炙,是制作豆腐过程中产生的副产品;无任何添加剂、皮薄、易消化,被公认是一种传统的民间美食。

关于豆腐锅巴《药性考》中曰:“开胃,消滞,逐积”;《本草纲目拾遗》中云:“治淋浊,补血”;民间常以豆腐锅巴针对肠胃失和、痢疾及妇女产后体弱、腰酸等症状进行食疗。现代研究表明:豆制品具有很高的营养保健价值,属功能性食品。

而韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭。韭菜柔软辛香,既可调味,又可炒食。若用以作馅尤味美清香。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》,其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经,功能为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃,气血瘀阻,胸痹腹痛,阳痿遗精,吐血,衄血,跌打损伤等病。

此外现代科学研究发现:韭菜含水分93·8%,含丰富的维生素C,一定量的钙、铁、磷、蛋白质,以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质,同时还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。药理试验表明,韭菜对癌症有一定疗效。据此,韭菜或韭菜根洗净捣汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸后趁温缓缓饮下,每日数次,对食道癌和胃癌患者有益。

老妈、那位都爱吃韭菜盒子,可惜以前自己太笨;现在学会了怎么也得显摆显摆;韭菜、鸡蛋加上豆腐锅巴做出来的韭菜盒子:外皮香脆、内馅鲜美,绝对超级好吃~~

豆腐锅巴韭菜盒子主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个热水:190克
韭菜:300克面粉:350克
豆腐锅巴:55克--
辅助料用量
食盐:适量麻油:3汤匙
五香粉:1汤匙--

豆腐锅巴韭菜盒子的做法步骤

  • 第十四步:分成二等份后搓长条
  • 第二十二步:转中小火煎制两面金黄即可
  • 第三步:开始揉面
  • 第二步:将热水一边倒入面粉,一边搅拌成絮絮状
  • 第十五步:一条再分割9个剂子
  • 第十二步:用勺子搅拌均匀
  • 第七步:取出沥干切碎段
  • 第十七步:放入适量馅料
  • 第二十步:不粘锅加热后放少许芥花油
  • 第十三步:将面团取出再次揉光揉圆
  • 第十八步:上下对折捏实
  • 第六步:豆腐锅巴用清水泡一会儿
  • 第二十一步:放入韭菜盒子生坯
  • 第九步:用刀切成小碎段
  • 第八步:韭菜洗净后可再用厨房用纸吸干水份
  • 第一步:准备好豆腐锅巴及其它食材
  • 第十步:加入香油搅拌均匀
  • 第十九步:上下对折捏实,再捏成一花边状
  • 第十一步:倒入鸡蛋、豆腐锅巴碎,加食盐和五香粉
  • 第五步:鸡蛋打散加油炒熟备用
  • 第十六步:取一个剂子擀成圆片
  • 第四步:揉至无干粉后,搓圆加盖湿布饧面15~20分钟左右
  • 豆腐锅巴韭菜盒子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面皮最好用烫面易熟、饧面期间盖湿布利于盒子面皮不干裂
    2、韭菜洗净着急可有厨房用纸快速吸干
    3、切好后用香油或者色拉油拌匀,后加食盐避免韭菜过早出水
    4、煎时可油煎也可干煎,视自己喜欢,但不管怎样,需中小火慢煎

    菜谱标签:家常菜主食面食
    相关食材:韭菜豆腐

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