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陕西凉皮家庭版

菜谱编号:287-728
陕西凉皮家庭版是【圆圆love面食】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西凉皮家庭版”。
陕西凉皮家庭版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏天到了,天气也热了起来,每次看到街边卖的凉皮都想买一碗吃,但是怕不卫生,也担心不正宗,今天刚好女儿吵着要吃,所以自己与女儿动手做起来,刚好可以乘此机会锻炼一下女儿的动手能力。

陕西凉皮家庭版主厨:圆圆love面食

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
黄瓜:1根辣椒油:适量
醋:适量盐:适量

陕西凉皮家庭版的做法步骤

  • 第二十二步:凉皮可以配上面筋和黄光丝,豆芽,辣椒油来吃
  • 第二十五步:切好的凉皮
  • 第十七步:出锅后,要保证凉皮上起图中的大泡,这样做出的凉皮才劲道。
  • 第三步:这是陕西做凉皮的专业工具,没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
  • 第二十四步:切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水,这样更好切
  • 第七步:这是洗的第二道水,洗面水清澈多了
  • 第二十步:这是做成的成品凉皮
  • 第五步:面醒好后,把面装在盛水的盆子里,水不要太多,没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的,然后使用手抓洗。
  • 第十三步:这是撇清清水后的洗面水。
  • 第十二步:这步千万不能忘记,使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油,这是为了防粘,蒸熟的凉皮好撕下来。
  • 第十九步:揭的时候要从边上轻轻揭。
  • 第一步:和面,面的软硬程度与包饺子面差不多,不会和面的可以使用面包机和面档和面。
  • 第十五步:在锅里加半锅水,水不要太多,将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李,把凉皮珞珞放在热水锅里,要放平,不然做出的凉皮薄厚不均匀。
  • 第二十三步:透明的凉皮
  • 第九步:这是最后洗出来的面筋,放在锅里隔水蒸7、8分钟,就熟了。
  • 第十步:如果要求比较高,因为洗面水里有许多残留的随面筋,可以使用过滤网过滤,这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
  • 第二步:面和好后,用湿布盖上醒30分钟
  • 第十四步:这是撇清清水后的洗面水。
  • 第十八步:刚出锅的凉皮,一定要放在冷水盆里变凉,然后在将凉皮揭下来,这里忘记拍图了。
  • 第十一步:沉淀洗面水,撇清上面的清水,直到导不出清水为止。
  • 第六步:这是洗的第一道水,水比较浑浊
  • 第二十一步:凉皮可以叠放在一起,不会粘的,因为背面有油
  • 第四步:这是醒好的面,面必须醒,这样面才有劲道。
  • 第十六步:盖上锅盖,开大火,蒸2-3分钟
  • 第八步:这是洗的第三道水,洗面水比较清了
  • 陕西凉皮家庭版做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面不要和的太软,凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
    2·凉皮在锅里蒸,必须开大火,凉皮的表面必须起大泡。

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