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糖醋鲤鱼

菜谱编号:288-883
糖醋鲤鱼是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋鲤鱼”。
糖醋鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥酥脆脆,酸酸甜甜。鲤鱼跃龙门,吃完还想来一份。

糖醋鲤鱼主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:一条洋葱:半个
辅助料用量
葱:一棵姜:数片
玉米淀粉:100克面粉:50克
土豆粉:30克(或酥皮粉)--

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 第七步:水要一点一点加防止把糊调稀,同时往糊里面加食用油,目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
  • 第一步:在鱼鳃后开一刀,去除腥线,两面都这样做
  • 第十步:酥脆且成熟后捞出控油
  • 第九步:油温升至七成一手拎头一手拎尾,先炸腰部,目的是先定出一个鱼跳跃的姿势,然后浸入锅中改中火浸炸10分钟,
  • 第五步:用调好的汁液给鱼洗澡,然后浸泡腌制20分钟
  • 第六步:在腌鱼的时候,调糊,将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
  • 第十一步:锅中适量油,下姜末煎香,倒入番茄沙司煎炒片刻,加水,不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺,糖四勺,老抽两三滴
  • 第十二步:将糖醋汁过筛,筚掉姜末,糖醋汁回锅勾芡,出锅前淋明油
  • 第四步:将葱,洋葱,姜和香菜放入盆中,加入适量黄酒,盐几克,用手挤攥葱洋葱
  • 第二步:改刀,刀先竖直向下贴至鱼骨,然后向前
  • 第三步:葱,洋葱和香菜切好
  • 第八步:将糊均匀裹在鱼身上,包括刀口内部
  • 第十三步:将糖醋汁淋在鱼身,剩下的汁盛在小碗中,蘸食
  • 相关食材:鲤鱼

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