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鸭肉炖香菇土豆

菜谱编号:289-092
鸭肉炖香菇土豆是【花凝雨嫣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸭肉炖香菇土豆”。
鸭肉炖香菇土豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高,容易被人体吸收,鸭肉性凉,夏天吃不易上火

鸭肉炖香菇土豆主厨:花凝雨嫣

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭肉:800克干香菇:10克
土豆:1个--
辅助料用量
油:适量盐:适量
白糖:2勺葱:适量
生抽:适量老抽:适量
八角:2颗香叶:2片
肉蔻:1个桂皮:适量
草果:1个姜:适量

鸭肉炖香菇土豆的做法步骤

  • 第十三步:一共炖一个半小时左右,鸭肉熟烂入味,汤汁收的差不多的时候,就可以了
  • 第六步:小火然后用铲子慢慢搅动,白糖开始焦化,如图铲子里糖的颜色,再继续熬
  • 第十二步:大概炖到一个小时的时候,倒入土豆块和香菇,加盐继续炖
  • 第九步:倒入所有的调味料继续翻炒,再加点生抽和老抽进去
  • 第十一步:土豆切成滚刀块,泡好的香菇洗干净
  • 第二步:所有的调味料都备好
  • 第一步:鸭肉切块备用
  • 第十四步:好香的鸭肉炖香菇土豆
  • 第三步:土豆去皮,香菇用水泡发
  • 第十步:倒入温水,末过鸭肉即可,盖上锅盖开始炖,大火烧开之后转中火慢慢炖
  • 第七步:熬到白糖变色,开始冒烟,冒泡就好了,不要熬过了,不然会发苦
  • 第四步:先把鸭肉过水焯一下,去除里边的血水和脏东西,一定要凉水下锅,开锅煮一会捞出
  • 第八步:倒入焯好的鸭肉,开大火,快速的翻炒,使之均匀的上色
  • 第五步:锅里放油,然后放入白砂糖开始炒糖色
  • 鸭肉炖香菇土豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭肉要先过水焯一下,去除里边的血水和血沫
    2、炒糖色的时候,把油倒进锅里之后就把白糖放进去,然后开最小火用铲子慢慢的搅动,使糖慢慢的融化,最后焦化,开始冒烟和冒泡的时候就炒好了,这个时候要赶快把肉倒进去,开大火快速的翻炒肉块,使之均匀的上色

    相关食材:鸭肉土豆香菇

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