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紫薯蛋黄酥

菜谱编号:290-138
紫薯蛋黄酥是【幸福01】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋黄酥”。
紫薯蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做紫薯面包,紫薯买多了,正好做几个蛋黄酥,给老妈尝尝。紫薯馅,是把紫薯蒸熟,去皮后勺子压成泥,放不粘锅,倒入玉米油小火炒5分钟左右,放凉备用,甜味有点淡,下次要放点糖,调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的,我做12个,用了2/3的量。

紫薯蛋黄酥主厨:幸福01

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:150克猪油:37克
糖:25克水:71克
辅助料用量
低筋面粉:90克猪油:45克
咸蛋黄:12个紫薯馅:300克
蛋黄液:适量黑芝麻:适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 第十二步:将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰;
  • 第四步:松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份,拿一份水油皮擀成圆形薄片,跟擀饺子皮方法差不多,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,松弛10分钟;
  • 第十一步:收口朝下放在烤盘上;
  • 第一步:把主料材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,盖保鲜膜松弛半个小时左右,然后把油酥材料混合均匀,一起松弛;
  • 第八步:松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下;
  • 第十三步:放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
  • 第十步:紫薯蛋黄馅放在油酥皮上,收口;
  • 第三步:进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右(不需要预热);
  • 第五步:将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来, 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟,然后将紫薯馅25克一份,分12份;
  • 第七步:取静置好的油酥皮,再次擀开,自上而下卷起,盖保鲜膜静置松弛15分钟;
  • 第九步:然后对折,用擀面杖轻轻擀压薄;
  • 第六步:然后把蛋黄包入紫薯中;
  • 第二步:生咸蛋黄放碗里,倒少许高度白酒,蛋黄表面均匀沾上白酒以后,浸泡10分钟;
  • 紫薯蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、水油皮要揉到出膜状态,这样延展性比较好,不容易破;
    2、面团松弛一定盖保鲜膜,防止面团表面变干。

    相关食材:蛋黄紫薯

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