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油泼面

菜谱编号：290-546

油泼面是【钰君私厨】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼面”。

第五步：在醒面期间，可以先把豆芽菜和油菜用热水焯一下，备用。

第七步：面醒好后，把面揉开，在面板上撒一些薄面，把面团擀成一个大圆饼。

第四步：面盆上盖上锅盖，醒20分钟。

第十一步：另起一锅，烧热油，油烧到7分热，热油分几次浇在辣椒面上，会有一股香味，搅拌均匀，味道非常不错，如果不能吃辣的，就少放一些辣椒粉。

第一步：准备材料，把豆芽菜和油菜都清洗干净。

第六步：面醒好后，加入一点生油，把油都揉进面里，盖盖再醒10分钟，加油揉好的面团做出来的面条更劲道。

第八步：用刀把面饼切成1厘米宽的面条。

第九步：用手抓住面条的两段，在空中晃晃晃晃，面条能抻出1米来长，直接下锅，把所有面条都抻好。

第三步：面粉里加温水，水要一点一点加，让面粉把水全部吸收，搅拌成絮状，揉成团，面要活的硬一点。

第十步：面条煮开锅，把面条连热水倒入盆里，盆里加入一点凉水，就可以捞出来，不用凉水直接滤面条是怕面条返生，面条放到绿豆芽和油菜上，加入2勺盐、生抽、米醋和鸡精。

第二步：碗里放一勺盐，加入温水搅拌至盐融化。

油泼面做法技巧/窍门/补充说明：

烧热油时不要烧太多油，要不然做出来的面条会很油腻。

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