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棒子鱼

菜谱编号:029-07
棒子鱼是【虎叔】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棒子鱼”。
棒子鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棒子鱼据说是道出名的鲁菜,因其成菜外观型如玉米棒子而得名,对刀功要求稍微高一些。鱼肉片下来后,要片下比较厚的部分,让肉片厚度基本一致,这样下锅卷曲的弧度才能基本一致,“棒子”的形状才均匀。

棒子鱼主厨:虎叔

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
净鱼肉:500克--
辅助料用量
熟甜玉米粒:适量果珍:适量
葱:适量姜:适量
蒜:适量--

棒子鱼的做法步骤

  • 第三步:码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉,锅内下油烧5成热,下鱼肉小火炸,鱼肉遇热会翻卷成棒子状,用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状(轻点,别弄断了)。大约2、3分钟,鱼肉内部熟了就捞出来,大火将油温升到8成热,“棒子”下锅复炸,皮酥捞出装盘。
  • 第四步:。。。。。。。。
  • 第一步:片下鱼肉,修平整,鱼肉切垂直的十字花刀,深达鱼肉厚度的4/5,打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。
  • 第五步:锅内留少许底油,下玉米粒碎,葱、姜、蒜米,炒香后稍加点水略煮,下碗汁,烧开淋在“棒子”上就好了。
  • 第六步:效果怎么样。
  • 第二步:准备熟甜玉米粒切碎,葱、姜、蒜切成米粒大小,适量果珍加水融化,加入少许芡粉、盐、味精,兑成碗汁。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的棒子鱼。

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