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卤味儿

菜谱编号:290-815
卤味儿是【碗里姜膳】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味儿”。
卤味儿
菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肚:一个猪护心肉:两块
猪大肠:一根熟鸡蛋:适量
辅助料用量
葱:两根姜:适量
八角:适量花椒:适量
桂皮:适量干茴香梗:适量
香叶:适量橙皮干:适量
丁香:适量甘草:适量
白芷:适量草蔻:适量
白蔻:适量沙仁:适量
草果:适量冰糖:适量
料酒:适量生抽:适量
白醋:适量鸡精:适量
水:适量--

卤味儿的做法步骤

  • 第九步:炖至一小时左右加盐,鸡精调味
  • 第十步:炖好浸泡一晚上更入味儿
  • 第一步:大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
  • 第七步:糖色汁调好倒入炖锅中
  • 第二步:卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
  • 第五步:冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
  • 第六步:炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
  • 第八步:加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
  • 第四步:另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
  • 第三步:焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
  • 菜谱标签:家常菜凉菜

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