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北京传统风味儿“黄焖豆腐”

菜谱编号:014-528
北京传统风味儿“黄焖豆腐”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京传统风味儿“黄焖豆腐””。
北京传统风味儿“黄焖豆腐”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!

北京传统风味儿“黄焖豆腐”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
豆腐:400克五花肉:100克
辅助料用量
水发木耳:60克黄瓜:50克
大葱:20克姜:10克
调味料用量
花雕酒:15克酱油:10克
鸡粉:2克白胡椒粉:少许
香油:少许烹调油:适量

北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤

  • 第四步:炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 第五步:油热煎炸豆腐。
  • 第二步:先切葱花、姜末备用。
  • 第七步:煎好的豆腐备用。
  • 第十八步:最后用适量的水淀粉勾芡。
  • 第八步:另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
  • 第十一步:然后,烹入黄酒。
  • 第一步:主要原料。
  • 第十三步:炒匀后倒入适量的清水烧开。
  • 第二十步:然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
  • 第十七步:适量鸡粉。
  • 第十九步:芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
  • 第十二步:然后,烹入酱油炒匀。
  • 第十六步:焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
  • 第三步:把五花肉切成薄片备用。
  • 第十四步:汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
  • 第九步:肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
  • 第六步:豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
  • 第十步:葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
  • 第十五步:然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
    2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0·5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
    3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
    4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。

    相关食材:豆腐

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