北京传统风味儿“黄焖豆腐”
北京传统风味儿“黄焖豆腐”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京传统风味儿“黄焖豆腐””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:焖 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
豆腐:400克 | 五花肉:100克 |
辅助料用量 | |
水发木耳:60克 | 黄瓜:50克 |
大葱:20克 | 姜:10克 |
调味料用量 | |
花雕酒:15克 | 酱油:10克 |
鸡粉:2克 | 白胡椒粉:少许 |
香油:少许 | 烹调油:适量 |
北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤
北京传统风味儿“黄焖豆腐”做法技巧/窍门/补充说明:
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0·5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
相关食材:豆腐