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红酒蔓越莓玫瑰面包

菜谱编号:290-836
红酒蔓越莓玫瑰面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红酒蔓越莓玫瑰面包”。
红酒蔓越莓玫瑰面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红酒会不会把酵母醉晕?带着一万个怀疑,把酵母的用量加了倍。既然叫个玫瑰面包,又有现成的玫瑰粉,不加点儿进去让它更加名至实归未免有些太可惜。

完全出乎意料的颜色,玫瑰+红酒+蔓越莓,这些原本惊艳亮丽的东西,最后混合成的面团居然是一种陈年老酱的颜色。

酵母果然醉了,醉得似乎还很厉害。晃晃悠悠晕晕乎乎走了一世,终于见长。没指望能长多高,红酒似乎破坏了面粉的筋力,拉不出漂亮的膜,自然也不敢期待它能兜住太多的气体。其实醉到晕的酵母,好像也没制造出太多的气体。

见好就收,明显见长之后就烤吧。烘烤的效果居然比预想的死面疙瘩好得太多,面团被气体撑到浑圆,颜值虽然不高,却比之先前好过不少。。。

红酒蔓越莓玫瑰面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克糖渍玫瑰:18克
蔓越莓:20克红糖:14克
辅助料用量
盐:2克酵母:2克
红酒:66克玫瑰粉:7克

红酒蔓越莓玫瑰面包的做法步骤

  • 第二步:另用红酒将蔓越莓与糖渍玫瑰浸泡半小时左右。
  • 第六步:加入蔓越莓和糖渍玫瑰,
  • 第八步:滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
  • 第十步:排气,滚圆,放入烤盘,最后发酵。
  • 第三步:捞出,挤出多余酒液。
  • 第九步:面团长大。
  • 第四步:将剩下的材料倒入面包桶中,启动和面程序,
  • 第一步:用料:高筋粉100克,糖渍玫瑰18克,蔓越莓20克,红糖14克,盐2克,酵母2克,红酒66克,玫瑰粉7克
  • 第七步:揉匀。
  • 第十三步:出炉。
  • 第十一步:面团长大后,在表面撒低筋粉,划上三角形刀口。
  • 第十二步:放入烤箱,中层,上下火220度,烤约15-20分钟。
  • 第五步:勉强能拉膜,
  • 红酒蔓越莓玫瑰面包做法技巧/窍门/补充说明:

    红酒面团涨发很慢,可以根据情况适当增加酵母用量。
    切口形式可以随意变化。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:蔓越莓面包

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