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菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上百度查“蒜苗炒肉丝”、“蒜苔炒肉丝”,“蒜薹炒肉丝”,或者“蒜苗肉丝”,至少有上百个此菜。你若查菜谱,只要是家常菜谱,一定有此菜。由此得出一个结论:“蒜苗炒肉丝”是一款深受百姓喜爱、制作简单的家常菜。大蒜的鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力强,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉丝加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
嫩蒜苗:300克 | 猪腿肉:150克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋清:半个 | 干淀粉:2克 |
鲜汤:75克 | 植物油:500克 |
老抽:3克 | 精盐:3克 |
味精:2克 | 白糖:3克 |
香葱:5克 | 姜:2克 |
麻油:5克 | -- |
1.肉丝一定要上浆,成菜后才能滑嫩。
2.选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后,也可以入沸水锅中焯一下后,再炒,但蒜苗烹制时间不宜太长,以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的你不能不会的--蒜苗炒肉丝。
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