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你不能不会的--蒜苗炒肉丝

菜谱编号:029-097
你不能不会的--蒜苗炒肉丝是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“你不能不会的--蒜苗炒肉丝”。
你不能不会的--蒜苗炒肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上百度查“蒜苗炒肉丝”、“蒜苔炒肉丝”,“蒜薹炒肉丝”,或者“蒜苗肉丝”,至少有上百个此菜。你若查菜谱,只要是家常菜谱,一定有此菜。由此得出一个结论:“蒜苗炒肉丝”是一款深受百姓喜爱、制作简单的家常菜。大蒜的鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力强,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉丝加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。

你不能不会的--蒜苗炒肉丝主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
嫩蒜苗:300克猪腿肉:150克
辅助料用量
鸡蛋清:半个干淀粉:2克
鲜汤:75克植物油:500克
老抽:3克精盐:3克
味精:2克白糖:3克
香葱:5克姜:2克
麻油:5克--

你不能不会的--蒜苗炒肉丝的做法步骤

  • 第三步:香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝。
  • 第六步:置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
  • 第一步:原料图片。
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  • 第八步:将上浆的肉丝,入油锅内划散。
  • 第十五步:淋上麻油,出锅装碟即成。
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  • 第十三步:再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后。
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  • 第九步:见断生发白时,捞出沥油。
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  • 第四步:猪腿肉批切成6厘米长、0·4厘米厚的大片。
  • 第七步:锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入植物油烧至四成热时。
  • 第十二步:再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后。
  • 第五步:再猪腿肉大片切成直径为0·4厘米粗的丝,漂净血水,沥干水分。
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  • 第十四步:并用水淀粉勾薄芡。
  • 第十一步:然后,倒入蒜苗段翻炒。
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  • 第二步:蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用。
  • 第十步:原锅留植物油5克,置旺火烧至五成热时,放入葱段和姜丝煸香。
  • 你不能不会的--蒜苗炒肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1.肉丝一定要上浆,成菜后才能滑嫩。
    2.选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后,也可以入沸水锅中焯一下后,再炒,但蒜苗烹制时间不宜太长,以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
    准备时间:10分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:蒜苗

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的你不能不会的--蒜苗炒肉丝。

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