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一次发酵肉松吐司

菜谱编号:292-087
一次发酵肉松吐司是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一次发酵肉松吐司”。
一次发酵肉松吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡蛋含量很高的吐司,爆发力十足,只进行一次发酵,吐司也能满模

面包很柔软很香浓,搭配咸香的紫菜肉松,口感和口味都丰富了不少

一次发酵肉松吐司主厨:小耳Maggie

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:260克酵母:4·5克
清水:75克鸡蛋液:82克
糖:40克盐:2克
奶粉:14克黄油:23克
辅助料用量
紫菜肉松:20克--

一次发酵肉松吐司的做法步骤

  • 第十三步:继续往两个方向擀长
  • 第四步:选择时间15分钟
  • 第八步:切出一块面团,揉圆静置30秒
  • 第十四步:铺上适量的紫菜肉松,用手稍微压一下
  • 第五步:程序结束后,加入软化后的黄油
  • 第十一步:静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状
  • 第三步:选择“和面”程序
  • 第十步:将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置15分钟
  • 第十五步:从上往下卷,收口要捏紧
  • 第十八步:盖保鲜膜送进烤箱进行发酵
  • 第九步:拉膜检查面团状态,30分钟出手套膜,这样的状态适合做吐司
  • 第十二步:两边往中间折,稍微捏一下接口位置
  • 第六步:再选择“和面”程,时间15分钟
  • 第二步:随后加入面粉,奶粉和酵母
  • 第二十五步:成品图
  • 第二十四步:成品图
  • 第十六步:卷2·5-3圈为宜
  • 第二十二步:烤制完毕后马上取出,轻震一下,开盖脱模
  • 第二十步:移除保鲜膜,合上盖子,继续发酵5分钟(拉开盖子时有阻力即可)
  • 第十七步:收口向下,同向码入土司盒内
  • 第二十三步:倒扣在网架上晾凉
  • 第一步:面包桶内加入清水,鸡蛋液,白糖和盐
  • 第七步:程序结束后,取出面团后揉圆
  • 第二十一步:送进烤箱中下层,上下火160度,35分钟
  • 第十九步:发酵55分钟至8-9分满
  • 一次发酵肉松吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·夏天发酵,可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境
    2·模具是学厨黑金钢,材质是重型钢,导热性非常好,所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短
    3·此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤,避免底部上色太快;一开始盖锡纸,20分钟后移去,使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色
    4·面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量
    5·烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整
    6·面包机是东菱3C机王,出膜很快

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:肉松吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一次发酵肉松吐司。

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