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盐水虾

菜谱编号:029-228
盐水虾是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水虾”。
盐水虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“冷荤”是各类酒席的前菜。客人落座后,可闲情逸致的欣赏那些美轮美奂的小拼摆,随即斟上一杯美酒先小酌一番,在视觉的感召下,再举箸品尝一下精美小菜的滋味,把人沉浸在优雅愉悦的氛围中,并期待后续菜肴的上桌,这对整桌酒席来说,可起到点缀和画龙点睛的作用。

虽几蝶儿小菜不是很昂贵,但一般都不可忽视它对整桌酒席的第一感官和作用,弄好了,它可引起人们对后续菜肴的遐思和渴望,会勾起人的食欲。如不加思索地随意摆上几蝶儿,既简陋而又乏味的小菜,那给人的心理感觉是,后面的菜也好不了哪儿去,会使人的食欲锐减,把起出的良好氛围和所辖思妙想对热菜美味的期望值也会遭到破坏,无疑会大煞风景!

今天,制作一款简单的冷荤小菜“盐水虾”。由于自己不是冷荤的拼摆好手,也从未练习过,只是平时在外面吃饭的次数多一些,见的也就多一些,在此提出自己的心得,并用笨拙的手法展示一下,能意思意思就行了,这只起到抛砖引玉,使大家在待客中得到重视目的!言归正传,此款小菜的主要做法如下;

盐水虾主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
大虾:250克--
辅助料用量
清水:适量--
调味料用量
盐:5克黄酒:15克
花椒:10粒姜片:15克
葱:20克--

盐水虾的做法步骤

  • 第九步:把虾片在盘子里拼摆成蝴蝶状。
  • 第五步:水开煮两分钟,然后倒入容器里晾凉。
  • 第一步:把虾背用剪刀剪开,去除虾肠。
  • 第八步:把虾从中间破开,呈虾片状。
  • 第十步:用青瓜皮点上缀蝶身和蝶须便可上桌。
  • 第七步:泡好后把虾皮剥掉。
  • 第六步:在原汤中浸泡一小时,使其入味。
  • 第四步:放入大虾,倒入适量黄酒增香去腥。
  • 第二步:锅中注入清水,放入葱、姜和花椒。
  • 第三步:放适量盐调味。
  • 盐水虾做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;造型突出、虾香淡雅、咸鲜味美、简单易做。
    温馨提示;
    1、虾要新鲜,煮虾切不可过久,只要断生就行,虾煮老了就不好吃了。
    2、盐水虾很简单,只需放盐、黄酒和能去腥味的少许香料就可以,以葱姜为主,几粒花椒或一片香叶都可以,喜欢放几粒味精来提鲜也可以。
    3、拼蝴蝶的身子,可用青瓜、莴笋、胡萝卜都可以。还可以拼玫瑰花造型,这些可任由自便。下次有时间在为大家拼玫瑰花造型,也很简单。
    大炒勺的这款鲁菜小冷荤“盐水虾”就做好了。吃起来清淡而鲜美,供朋友们参考!

    相关食材:

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