第六步:切好后的松鼠花刀。
第七步:连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
第十四步:摆盘完成。
第十一步:分别抹在做法3的鱼片上。
第十七步:浇在炸好的松鼠鱼上。
第一步:将鱼收拾干净,切掉头尾。
第十八步:另起一她锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
第十五步:她锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻她。
第十六步:然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
第三步:再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
第十步:加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
第八步:另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
第九步:虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
第四步:取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
第五步:将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
第十三步:锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
第十二步:加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
第十九步:浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
第二步:将鱼头从中间劈开。