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【鲁菜】—整鱼两吃

菜谱编号:029-311
【鲁菜】—整鱼两吃是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】—整鱼两吃”。
【鲁菜】—整鱼两吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又营养,而且老少皆宜,造型美观,绝对待客加分菜!

【鲁菜】—整鱼两吃主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鲜鱼:600克--
辅助料用量
猪肥膘肉:1小块虾仁:10只
胡萝卜丁:适量青豆:适量
调味料用量
葱姜水:半小碗葱姜末:1大勺
干淀粉:半小碗盐:2茶勺
绍酒:2大勺蛋清:适量
白糖:1大勺番茄酱:1大勺
醋:1大勺清汤:适量
芝麻油:适量红樱桃:2颗
植物油:适量香菜末:适量

【鲁菜】—整鱼两吃的做法步骤

第六步:切好后的松鼠花刀。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第六步骤

第七步:连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第七步骤

第十四步:摆盘完成。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十四步骤

第十一步:分别抹在做法3的鱼片上。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十一步骤

第十七步:浇在炸好的松鼠鱼上。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十七步骤

第一步:将鱼收拾干净,切掉头尾。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第一步骤

第十八步:另起一她锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十八步骤

第十五步:她锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻她。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十五步骤

第十六步:然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十六步骤

第三步:再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第三步骤

第十步:加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十步骤

第八步:另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第八步骤

第九步:虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第九步骤

第四步:取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、

【鲁菜】—整鱼两吃做法第四步骤

第五步:将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第五步骤

第十三步:锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十三步骤

第十二步:加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十二步骤

第十九步:浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第十九步骤

第二步:将鱼头从中间劈开。

【鲁菜】—整鱼两吃做法第二步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【鲁菜】—整鱼两吃。

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