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干烧小黄鱼

菜谱编号：293-404

干烧小黄鱼是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧小黄鱼”。

第一步：小黄鱼5条，刮去鱼鳞，破开鱼肚，掏除内脏，刮去鱼鳃，鱼背打一字斜刀，深至鱼骨，装碗备用。

第四步：锅中留底油，下入蒜蓉、姜末、豆豉、小米椒圈，再加入适量的豆瓣酱和辣妹子辣椒酱，小火煸香。煸香后，下入小黄鱼，加入适量的水、白胡椒粉、老抽和干紫苏叶，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。3分钟后将鱼翻面，大火收汁，汤汁合适时，加入适量白糖和鸡精，用汤汁浇均后，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。

第五步：成品图

第二步：另取一碗，加入适量的薄姜片、小葱节和花雕酒，用手抓捏出姜葱汁备用。小黄鱼碗中，加入适量的盐，倒入葱姜汁，拌均后，用葱姜碎均匀的涂抹鱼身和鱼腹，腌制15分钟，挂于通风处凉干鱼的外皮水份后，取下备用。

第三步：小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，去适量的油，光锅后撒入少量的盐，下入小黄鱼，转动锅子，小火慢煎，晃动锅子，将鱼单面煎黄煎香后翻面，再次转动锅子，将另一面煎黄煎香后取出备用。

相关食材：黄鱼

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