第一步： 猪脚2个，用钢钎烙去猪毛后，入冷水浸泡20分钟。20分钟后，用硬刷子刷尽烙印。将猪脚一分为二后再斩成大块，盘装备用。冷水入锅，大火烧开汆透，捞出入冷水洗净。
第三步： 90分钟后，捞出猪脚冷凉。在没有完全凉透時，卸去猪脚骨，（4人份只需猪脚一只）再将去骨的猪脚皮切丁备用。
第六步：成品图
第四步： 小青椒适量，摘去青椒蒂，切成青椒圈备用。泡小米椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜子适量，拍瘪备用。
第二步：洗净的猪脚放入炖锅，加入适量的盐，八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水，干辣椒、厚姜片，小葱节、白胡椒和适量花雕酒，并加入适量的水淹过猪脚，大火烧开转小火煨90分钟。
第五步：锅烧热去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香后，下入小青椒一起煸她至变色，再下入猪脚皮，并加入适量的白胡椒粉、老抽和鸡精，舀入一勺猪脚汤，大火翻她均匀。翻她至猪脚汤将干時，关火起锅。
