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自制凉豆腐

菜谱编号：029-398

自制凉豆腐是【米芽】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天，凉豆腐是南昌很常见的甜品，主妇们几乎人人会做，对我们来说是再平常不过了。很多朋友都说像龟苓膏，其实这跟龟苓膏的味道还是很不同的，这凉豆腐跟台湾的“烧仙草”很相似，在广东和港澳叫做“凉粉”，我们这里的凉粉又是另一种半固态的，做起来比较复杂，现在已经比较少见了。

自制凉豆腐主厨：米芽

第十三步：冷却到什么时候为宜呢？可以用手感觉一下，用手按下去，可以感觉到凉粉糊很“结实”，现在已经不能叫“糊”了，可以叫“豆腐”了！

第一步：首先来说说这凉粉，就是图片里这样的，在超市和杂货店里很容易找到的，一袋100克，有白的有黑的，全看个人喜好了！

第五步：烧一壶开水，冲入装有薄荷和冰糖的容器里，25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水，薄荷水泡好后，让它自然冷却。

第十二步：煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中，自然冷却。

第九步：就这么搅啊搅，没多久就发现凉粉的颜色变得更深了，这时应该把火调小点，继续搅，图片上的样子是凉粉水开始变稠了。

第十一步：等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了！

第二步：这是包装上的说明，凉粉与水的比例：1：23。

第十五步：即使与铁盘脱开也是整块脱开，不会流动，这就是已经凝结好了。

第八步：为什么要边煮边搅拌呢？就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮，就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况，那就做失败了！所以，做凉豆腐是要有耐心的！

第十四步：把铁盘侧过来，凉豆腐也不会像液体那样流动。

第四步：将干薄荷洗净，与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入，外卖的薄荷水里不加糖，吃的时候直接加砂糖，通常加的量都很大，这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖，有点淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不够甜再适量加点。

第七步：在冷却薄荷水的时候，可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉，搅拌均匀后上炉，开火，边煮边顺着一个方向搅拌。

第十步：颜色越来越深，感觉搅的时候有点阻力，不要急，继续耐心搅，每个角落都不要落下，一定要搅均匀了！

第十六步：用小刀横竖各划数刀，将大块凉豆腐切成小块。

第十七步：哈哈！大功告成！切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连，放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来，泡在冰镇了的薄荷水里，那个感觉……美啊！！！

第六步：薄荷水冷却后，过滤，得到的就是薄荷水了，将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。

第三步：吃凉豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的，干薄荷是在干货店里买的，一元一小包，50克，一次用一半就够了。

自制凉豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、做这个豆腐一定要记得边煮边搅拌，不能偷懒、不能急于求成；
2、当凉豆腐糊颜色开始变深，就要将火调小，否则容易粘锅；
3、搅拌的时候一定要注意每个角落都要搅拌到，不能有遗漏；
4、我做的薄荷水已经放了冰糖就不用再加糖了，我们这里一般是吃的时候再加糖的，如果觉得不够甜，可以再加些糖。

相关食材：豆腐

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